Une version printanière avec des notes florales et des tons roses et rouges, pour une nouvelle variation de ces biscuits amaretti moelleux, à préparer pour les fêtes de Pâques (catholique et orthodoxe), de la Pessa'h ou du Ramadan cette année.
Toujours aussi facile à réaliser avec un poids de blanc d'œuf + deux poids de sucre + trois poids de poudre d'amandes, avec de nouveaux ajouts comme de l'eau de rose, de l'extrait de cerise, de l'extrait d'amande, des cerises confites et un peu de poudre de pétales de rose, donnant à ces amaretti une teinte légèrement rosée, cachée sous cette couche de sucre glace enneigée, très similaire à notre saison printanière naissante qui a été rattrapée par le froid hivernal.
Comme je l'ai déjà dit, pour mes 2 autres recettes d'amaretti (voir la recette d'amaretti aux agrumes et aux amandes ici et voir la recette d'amaretti au chocolat et aux cacahuètes ici), le secret est de préparer d'abord un mélange meringué avec les blancs d'œufs et le sucre, puis d'ajouter les extraits avant d’ajouter ce mélange crémeux à la poudre d'amandes (et la poudre de pétales de rose si vous en avez) et vous obtiendrez une pâte plus ferme et plus uniforme que vous mettrez au frais et roulerez ensuite en boules, les enrober de sucre glace, les refroidir à nouveau et faire cuire pendant 15 minutes dans un four pas trop chaud, puis laisser la croûte extérieure légèrement croustiller dans un four éteint pendant 15 minutes supplémentaires, pendant qu'ils refroidissent doucement, avant de les retirer du four pour qu'ils refroidissent complètement.
A propos, ceci est la troisième variation de mon répertoire de recettes d'amaretti, mais j'ai encore une autre version d'amaretti fourré que je partagerai avec vous un jour, alors accrochez-vous et joyeuses fêtes de printemps ... :)
