Un poids de blanc d'œuf + deux poids de sucre + trois poids de poudre d'amandes moulues, avec quelques extras. Quoi de plus simple ? Mais je me suis rendu compte que la plupart des gens s'y prenaient mal ! Voici la meilleure façon, beaucoup plus facile, pour obtenir des résultats parfaits et irréprochables ...
Dommage que je ne les prépare que lorsqu'il me reste des blancs d'oeufs et souvent avec un seul blanc d'oeuf, en pesant simplement le blanc d'oeuf et en multipliant les autres ingrédients par 2 et 3 car tout est une question de poids : le blanc d'oeuf (avec les extraits ajoutés ensuite), deux fois ce poids en sucre et trois fois ce poids en poudre d'amande, avec quelques zestes d'agrumes et agrumes confits en plus !
La plupart des gens que je connais, que j'aime et que je respecte et qui préparent ces biscuits italiens, mélangent la poudre d'amande avec le sucre, puis ajoutent les blancs d'oeufs battus et les extraits et/ou les extras ensuite, mais vous vous retrouvez avec un mélange mou qui est difficile à rouler en boules, même après tout refroidir, alors écoutez bien !
Le secret est de préparer un mélange de meringue d'abord avec les blancs d'oeufs et le sucre, puis d'ajouter les extraits ensuite, avant de le m élanger avec la poudre d'amande et vous obtiendrez une pâte plus ferme et plus uniforme que vous mettrez au frais et roulerez ensuite en boules, que vous enduirez de sucre glace, que vous mettrez de nouveau au frais et que vous ferez cuire pendant 15 minutes dans un four pas trop chaud et que vous laisserez légèrement croustiller la croûte extérieure dans un four éteint pendant encore 15 minutes, pendant qu'ils refroidissent doucement, avant de les retirer du four, pour qu'ils refroidissent complètement.
Cela semble évident mais j'ai fait des essais et des erreurs et maintenant je les fais au moins une ou deux fois par mois et souvent avec un seul blanc d'œuf (si j'ai utilisé une dorure au jaune d'œuf pour une brioche ou d'autres viennoiseries) parce que même 10 amaretti moelleux sont une chose merveilleuse à avoir sous la main.
A propos, je spécifie que c’est des amaretti aux amandes dans cette recette, mais je les ai aussi préparés avec d'autres poudres de fruits oléagineux moulues et parfois fourrés aussi, mais c'est une autre recette, alors il va falloir patienter ... :)
