amers aromatiques n° 111

• récupérer les graines de la grenade et légèrement écraser avec un mortier et un pilon, utiliser un couteau éplucheur pour enlever les fines bandes de zestes de citron et d'orange et couper le gingembre en fines tranches
• râper la noix muscade et grossièrement écraser ou concasser les épices et les baies dans un mortier avec un pilon
• dans un bocal de 500 ml, mélanger les graines de grenade, les canneberges ou cerises séchées, les épices, les zestes d’orange et de citron, les feuilles de laurier et verser la vodka par dessus jusqu'à ce qu'elle recouvre tout, bien secouer et fermer hermétiquement

remarque: si vous êtes patient, il suffit de placer le bocal dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines, le secouer de temps en temps jusqu'à ce que vous êtes prêt à le filtrer et le réduire en le faisant mijoter un peu, mais si vous êtes pressés, passer à la prochaine étape ...

• placer le bocal dans une plus grande casserole, remplir avec de l'eau jusqu'à en dessous le couvercle (directement sous le joint en caoutchouc) et chauffer jusqu'à ce que l'eau commence à frémir (l’alcool bout à 78,5°C, l'eau à 100°C) puis baisser la chaleur à très doux et laisser mijoter à 78°C (juste en dessous du point d'ébullition de l'alcool) pour 20-30 minutes (des petites bulles blanches comme de la mousse commenceront à apparaître à l'intérieur du bocal)

remarque : l'eau va commencer à frémir après 10 minutes, les petites bulles mousseuses à l'intérieur du bocal avec l'alcool commenceront à apparaître après 10 minutes et vous devez continuer à laisser frémir pour encore 10 minutes au minimum

• éteindre le feu et laisser refroidir
• bien filtrer le mélange plusieurs fois en utilisant une passoire et une étamine (ou un filtre à café), transférer le mélange dans une petite casserole et faire frémir doucement jusqu'à réduire de moitié

remarque: vous aurez environ 200 ml de liquide, faire réduire de moitié pour obtenir 100 ml (pour faire évaporer l'excès d'alcool et approfondir la couleur et les saveurs)

• lorsque refroidi, transférer dans une petite bouteille et réfrigérer
• pour servir, verser 1 cuillère à café des amers aromatiques directement dans le verre (ou sur un cube de sucre) avec de l'eau pétillante, du tonic, du cidre, du vin mousseux/champagne ou dans un cocktail (avec ou sans glace).