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Et je veux dire à la place des TOMATES ! En ce beau mois de septembre, beaucoup d'entre vous sont peut-être déjà en train ou en cours de préparation de leurs pots de tomates et sauces maison pour les saisons à venir jusqu'à l'été prochain. Avez-vous déjà pensé aux AUBERGINES ? Non seulement comme sauce, mais aussi comme base pour d'autres sauces et aliments ?!

Les aubergines, oui. Elles ont la même texture que les tomates, lorsqu'elles sont rôties (elles ont même une odeur similaire) et leur chair est plus tendre mais moins acidulée, il faut donc ajouter des acides. Grâce à leur grande taille, c'est plus facile et moins long de les préparer, de les cuire, de les conserver et de les conserver. Vous pouvez également utiliser la préparation pour les dips en ajoutant des ingrédients supplémentaires comme du jus de citron ou des saveurs salées et des herbes aromatiques pour accentuer les saveurs. Vous pouvez l'utiliser pour tartiner des sandwiches ou faire mijoter de la viande. Et au fait, les aubergines de bonne qualité sont deux fois moins chères que les tomates de bonne qualité et elles se prêtent parfaitement à la préparation d'une sauce pour pâtes.

C'est une alternative aux tomates, qui sont toujours délicieuses, mais c'est un changement parce que le "changement" est ce que nous avons tous vécu ces six derniers mois et nous pourrions tout aussi bien l'intégrer à nos méthodes de cuisson, à notre approche globale de la cuisine et à nos habitudes de consommation et de dépense également.

En parlant de changement et de mon absence ce dernier mois (dont beaucoup d'entre vous ont eu la gentillesse de s'inquiéter et de m'écrire), soyez assurés que "tout va bien" ! Il est vrai que notre internet a souvent été en panne et que le blog est bancal et a besoin d'être réparé, c'est la raison pour laquelle je n'ai pas pu envoyer les bulletins d'information hebdomadaires. Eh ben, une autre tâche à effectuer sur ma liste.

Avec tant de temps libre et sans travail, donc sans budget raisonnable pour poursuivre les plans d'amélioration du logement que j'avais prévus pour cet été, avec la destruction et la reconstruction que cela implique, j'ai décidé de m'attaquer à chaque centimètre carré de mes espaces de vie, en étant raisonnable et économique, en utilisant mes propres mains et mes efforts, mon courage et ma patience, en dépensant le moins possible.

J'ai commencé par réorganiser le balcon et la terrasse, en refaisant le sol et en rempotant toutes les plantes. J'ai ensuite procédé au réaménagement de la cave. Comme j'avais libéré cet espace dans la cave, j'ai commencé un démontage complet et un remontage et un transfert de toutes les unités de stockage de l'appartement et de tout ce qu'elles contenaient, en stockant les choses à peine utilisées dans la cave. Il a par la suite j'ai procédé à un nettoyage en profondeur et à une meilleure organisation de chaque placard, armoire, tiroir, étagère et boîte de rangement. Enfin, chaque mur, plafond, plinthe, porte, chambranle de porte, seuil de fenêtre, carreau, plancher et meuble a été réparé, lavé, désinfecté et rafraîchi. 

Cela a représenté près de 2 mois de travail productif, car j'ai continué à vivre ma vie quotidienne normale et paisible. Je préfère prendre mon temps et faire toute la réorganisation et le nettoyage correctement et dans les moindres détails, au lieu de me précipiter à mi-chemin et de revenir à la charge en quelques mois. 

Je suppose que la prochaine étape consiste à me procurer de la peinture et des pinceaux et peut-être me lancer dans cette phase dans quelques semaines ... J'y réfléchis encore.

Maintenant, allez vous chercher quelques kilos d'aubergines et commencez à cuisiner ... :)

sauce aux aubergines rôties pour pâtes (sans tomates)

18.09.2020

1 kg de sauce pour 1 kg de pâtes cuites

ingrédients

aubergines rôties :

  • 2 kg (4 grosses) aubergines, coupées en deux
  • 10 grammes (2 cuillères à café) de sel fin de mer (8 x ¼ cuillère à café)
  • 10 ml (2 cuillères à café) de vinaigre de vin blanc (8 x ¼ cuillère à café)
  • 40 ml (8 cuillères à café) d'huile d'olive (8 x 1 cuillère à café)
  • 2 grammes (8 petites branches) de thym frais
  • 20 ml (4 cuillères à café) de jus de citron frais

sauce pour pâtes aux aubergines rôties (fait 1 kg ou 4 tasses après cuisson) :

  • 1 kg (6 tasses) de chair d'aubergines rôties
  • 135 grammes (½ tasse) d'oignons verts nouveaux, râpés
  • 20 grammes (1 ½ cuillère à soupe) d'ail, écrasé
  • 120 ml (½ tasse) d'huile d'olive (augmenter jusqu'à 150 ml ou ½ tasse + 2 cuillères à soupe si nécessaire)
  • 2 grammes (3 entiers) de feuilles de laurier
  • 10 grammes (3-4 entiers) d'anchois, hachés
  • 10 grammes (3-4) d'olives noires, dénoyautées et hachées (ou remplacer par des câpres)
  • 5 grammes (2 cuillères à soupe) de feuilles de thym frais
  • 5 grammes (2 cuillères à soupe) de feuilles de persil plat frais
  • 5 grammes (1 cuillère à café) de sel fin de mer
  • 1,25 gramme (¼ + 1/8 cuillère à café) de poivre noir moulu
  • 60 -120 ml (¼ tasse - ½ tasse) d'eau chaude pour les pâtes

pâtes :

  • 1 kg de pâtes cuites (de 400 à 450 grammes de pâtes courtes sèches en tube, selon la variété)

instructions

  • préchauffer le four à 210°C avec la grille au milieu
  • couper les aubergines en deux sur la longueur et les entailler en diagonale avec un couteau jusqu'à ce que le couteau touche presque la peau, badigeonner (ou vaporiser) chacune des 8 moitiés (côté coupé) de vinaigre de vin blanc, saupoudrer de sel (le sel fumé est préférable), badigeonner d'huile d'olive et recouvrir d'une petite branche de thym frais, puis retourner (côté coupé vers le bas), placer sur une plaque de cuisson avec du papier de cuisson et cuire au four pendant 60-70 minutes ou jusqu'à ce qu'elles s'affaissent ou s'aplatissent un peu et laisser refroidir
  • retourner chaque tranche d'aubergine (le côté coupé vers le haut), jeter les branches de thym & gratter ou enlever soigneusement la chair et jeter les peaux carbonisées
  • transférer dans un bol, écraser à la fourchette et ajouter le jus de citron (ajouter du sel supplémentaire si nécessaire) et laisser reposer pendant 15 minutes pendant que vous préparez le reste
  • faire revenir les oignons verts râpés dans l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les feuilles de laurier, les anchois et les olives noires (ou les câpres) hachés, l'ail écrasé, le sel et le poivre et faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires, puis baisser le feu à moyen ou moyen-doux et ajouter la purée d'aubergines et les herbes aromatiques fraîches et faire cuire jusqu'à ce que la préparation soit légèrement réduite et parfumée pendant 15-20 minutes supplémentaires, couvrir d'un couvercle et garder au chaud
  • note : je double ou triple souvent les quantités à mettre en bocal et à conserver, donc si vous prévoyez de faire de même, préparez des bocaux stérilisés, transférez la sauce d'aubergine très chaude dans les bocaux très chauds qui ont été chauffés au four (mais lavés et stérilisés auparavant), remplissez jusqu'en haut mais laissez un espace libre de 1 à 2 cm, fermez hermétiquement avec un couvercle, retourner et laisser refroidir avant de le conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur (vous devez ajouter, par kg de quantité de recette préparée, 1 c. à café de plus de sel, ½ c. à soupe de plus de jus de citron ou 1 ou 2 pincées d'acide citrique en poudre et 2 c. à soupe d'huile d'olive supplémentaires à la sauce à mettre en pot, pour une conservation plus sûre et plus longue dans une cave froide ou au réfrigérateur ...
  • faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée (environ 1 c. à soupe de gros sel pour chaque litre d'eau) jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, réserver ½ tasse d'eau pour les pâtes, passer les pâtes au tamis et ajouter les pâtes chaudes à la sauce chaude aux aubergines et mélanger, ajouter ¼ tasse - ½ tasse d'eau chaude pour les pâtes jusqu'à obtention de l'épaisseur de sauce souhaitée, mélanger à nouveau, saupoudrer de parmesan fraîchement râpé, de quelques herbes supplémentaires et servir.