Préparons une version Halloween de cette recette d'amaretti réinterprétée, mais sans les amandes. Encore une fois, c'est toujours aussi facile comme 1-2-3 mais avec 1 part de blanc d'œuf + 2 parts de sucre + 3 parts de poudre de cacahuètes (pas d'amandes) moulues, avec quelques extras comme du cacao en poudre, des mini pépites de chocolat et des cacahuètes grillées et salées hachées.
J’ai utilisé les mêmes poids et proportions que pour les très populaires biscuits amaretti aux amandes et aux agrumes d'il y a 6 mois (voir la recette ici) pour que vous puissiez les comparer. Le mélange est plus dense avec l'ajout de cacao et vous obtiendrez plus de moelleux grâce aux pépites de chocolat et un peu de croquant grâce à l'ajout de cacahuètes hachées.
Comme je l'ai dit la dernière fois, le secret est de préparer un mélange de meringue d'abord avec les blancs d'œufs et le sucre, puis d'ajouter l'extrait avant de le mélanger avec la poudre de cacahuètes, que vous avez déjà mélangée avec la poudre de cacao, les mini-pépites de chocolat et les cacahuètes hachées.
Vous obtiendrez une pâte plus ferme et plus uniforme que vous mettrez au frais et roulerez ensuite en boules, que vous enduirez de sucre glace, que vous mettrez de nouveau au frais, que vous aplatirez légèrement et que vous ferez cuire pendant 15 minutes dans un four pas trop chaud, puis vous laisserez la croûte extérieure devenir légèrement croustillante dans un four éteint pendant encore 15 minutes, pendant qu'ils refroidissent doucement, avant de les retirer du four pour qu'ils refroidissent complètement.
D'ailleurs, je continue à appeler ces biscuits "AMARETTI", même s'ils ne contiennent pas de poudre ni d'arôme d’amandes, alors on pourrait peut-être les appeler "ARACHIDI" ? C'est juste une idée.
Joyeux Halloween ... :)
