Je vous présente mes voeux de BONNE ANNÉE avec une recette de brunch ensoleillée pour mieux la commencer et avec peut-être quelques résolutions pour au moins tout essayer une fois dans la vie, avant qu’il soit trop tard, car jusqu'à ce qu’on fasse ou qu’on essaie quelque chose nous-mêmes, nous ne réaliserons jamais l'effort qu'il a fallu pour y parvenir et par conséquent, n'apprendrions jamais peut-être à l’apprécier suffisament ... et cela vaut pour tout et va bien au-delà de la simple préparation des aliments.
La réaction instinctive à une envie de viennoiseries feuilletées comme un croissant ou un pain au chocolat ou une brioche est de sortir pour l'acheter, le tout se déroule en moins de 5 minutes avec une satisfaction immédiate garantie. Mais savez-vous ce qu’implique la fabrication de ces friandises feuilletées ?
Les bonnes choses prennent du temps et de la technique … et du cœur.
Préparer des viennoiseries ou tous types de pâtisserie feuilletée enrichie n'est pas une tâche facile. Ce n'est pas vraiment difficile non plus, mais cela demande normalement de «laminer» la pâte, ce qui signifie de créer des couches de beurre entre les couches de pâte et les aplatir sans les mélanger. Les couches existent ensemble côte à côte et tout cela doit se produire à la fois dans des températures plus chaudes pour les montées de la pâte et plus froides afin que les couches de beurre ne fondent pas entre les couches de pâte et n deviennent une grosse forme floue et flasque.
Ma réinterprétation est une préparation en plusieurs étapes avec une simple équation d'ingrédients. C'est une pâte levée, légèrement enrichie, aplatie en feuilles très minces (comme des feuilles de lasagne maison) puis avec du beurre mou entre les couches (le beurre de baratte biologique est préférable car c’est légèrement plus riche en matières grasses), ensuite les fines couches sont empilées et roulées et coupées, regonflent à nouveau, sont refroidies, puis cuites au four et enfin glacé (deux fois) pour approfondir la couleur avec de l’œuf et du lait et enfin avec le sirop au fleur d'oranger et le sucre pour la brillance et la douceur.
Ce qui me parâit important est d'essayer d'en préparer au moins une ou deux fois dans sa vie, juste pour comprendre et mieux apprécier ce qui a été nécessaire dans leur fabrication. Cela peut nécessiter plusieurs essais et je vous suggère de commencer avec la moitié de la recette, en commençant simplement par 8 petites brioches au lieu de 16. Et après les avoir préparé (ou essayé), vous les ferez à nouveau et/ou vous connaîtrez et comprendrez qu'une simple viennoiserie à la pâte feuilletée est plus que cela, et la prochaine fois que vous en achetiez , qu'elle coûte 50 centimes dans un supermarché ou 2 euros dans une boulangerie plus raffinée, que cette chose délicieuse, feuilletée et satisfaisante n'est pas seulement une combinaison d'ingrédients et d'étapes de préparation. C’est un effort de passion, de rigueur, de temps et de précision.
Essayez au moins une ou deux fois et accordez-vous cette occasion pour redécouvrir la pâtisserie feuilletée avec un nouveau respect et une appréciation et peut-être aussi de l'admiration ! Vous ai-je convaincu ? Vraiment ?!
BONNE ANNÉE & MEILLEURS VŒUX pour 2020 . . . :)
p.s.: un cher ami à moi (F.P.) qui était une merveilleuse personne et que je n'avais malheureusement pas revu depuis longtemps, est décédé il y a 2 jours et il adorait les rondelles de pommes en pâte frite ou les beignets aux pommes à la grecque (car il aimait la Grèce) alors j'ai publié une recette simple pour lui il y a de nombreuses années, mais j''aimerais bientôt retravailler une nouvelle version et la dédier à sa mémoire ... Repose-en-Paix.
