Les mois froids de l'hiver (j'ai l'impression qu'il gèle ici et je ne me souviens pas que le mois de novembre ait été aussi froid dans le passé !) se prêtent et encouragent même, les gâteaux plus denses, plus sombres, remplis de fruits secs sucrés et d'une touche d'alcool bien sûr, pour mieux réchauffer vos vieux os !

Voici une version avec au moins 7 variétés de fruits secs et confits, ou jusqu'à 10 si vous préférez et les avez dans votre garde-manger. Certains sont petits et d'autres sont énormes, comme des dés d'écorces d'agrumes confites, des groseilles, des raisins secs, des canneberges, des cerises, des abricots, des pruneaux, des dattes et des figues.

Il existe quelques secrets pour obtenir de belles tranches lorsque vous préparez un gâteau aux fruits. Il s'agit de répartir uniformément les fruits secs et confits dans le gâteau et de faire en sorte que ces mêmes fruits secs et/ou confits restent là où vous les avez mis ! La réponse est d'enrober tous les fruits dans le mélange de farine sèche, puis de secouer l'excès de farine et de les mettre de côté, si possible séparément selon chaque variété de fruit, afin de mieux les répartir dans le gâteau dans les couches de pâte, en imaginant où vous verrez un éclair de rouge ou de vert ou même des figues séchées pour de magnifiques tranches.

Je vous présente également plusieurs options, pour le niveau de sucre : ou sucré ou très sucré, ainsi que pour l'aspect général, dessus plat (ce que je préfère) ou dessus bombé, ressemblant plus à un gâteau aux fruits ordinaire, mais pourquoi faire des choses de manière ordinaire quand nous vivons des temps si extraordinaire ? Choisissez vos options et faites ce que vous aimez, puis ajustez vos préférences la prochaine fois.

Quoi qu'il en soit, profitez de votre week-end et couvrez-vous bien ! ... :)

cake aux fruits méditerranéen avec glaçage au cognac

27.11.2021

cake de 1,25 kg

ingrédients

ingrédients secs de la pâte à gâteau :

250 grammes (2 tasses) de farine pour pain blanc (ou 1 ½ tasse de farine pour pain blanc + ½ tasse de farine pour pain complet)
10 grammes (2 ½ cuillères à café) de levure chimique
5 grammes (1 ¼ cuillère à café) de bicarbonate de soude
2,5 grammes (½ cuillère à café) de sel marin fin
facultatif : remplacer 5 grammes (2 cuillères à café) de farine par 5 grammes (2 cuillères à café) de poudre de malt d'orge

ingrédients liquides de la pâte à gâteau :

*pour une version très sucrée :
100 grammes (½ tasse) de sucre brun foncé (ou 50 grammes / ¼ tasse de sucre brun foncé + 50 grammes / 2 ½ cuillères à soupe de miel ou de sirop doré).
*ou pour une version moins sucrée :
50 grammes (¼ tasse) de sucre brun foncé (bien tassé) + 60 ml (¼ tasse) de jus de pomme ou de cidre doux
120 grammes (½ tasse ou 2 gros) œufs entiers
120 grammes (½ tasse) de beurre, fondu (ou ¼ tasse de beurre + ¼ tasse d'huile d'olive)
120 g (½ tasse) de babeurre ou de kéfir (lait fermenté)
10 ml (2 cuillères à café) d'extrait de vanille
facultatif : 0,5 gramme (¼ cuillère à café) de cristaux de résine de mastic, moulus

fruits secs et confits (500 grammes) :

85 grammes (½ tasse) de figues séchées
85 grammes (½ tasse) de dattes séchées
85 grammes (½ tasse) de pruneaux secs
85 grammes (
½ tasse) d'abricots secs
50 grammes (¼ tasse) de raisins secs (ou moitié raisins secs + moitié groseilles ou canneberges)
50 g (¼ tasse) de cerises confites
50 grammes (¼ tasse) de zestes d'agrumes confits (orange, citron, lime, etc.)
45 ml (3 cuillères à soupe) de cognac/brandy ou de whisky ou de rhum brun, pour macérer les raisins secs et/ou des groseilles ou des canneberges

glaçage au cognac :

30 ml (2 cuillères à soupe) de cognac, whisky ou rhum brun (récupéré à partir des petits fruits secs macérés)
100 grammes (¾ tasse) de sucre glace

instructions

mélanger la (les) farine(s) avec le sel, la levure et le bicarbonate de soude et mettre de côté
faire tremper les raisins secs ou les autres petits fruits dans le cognac (ou le whisky ou le rhum brun) pendant au moins 30 minutes, puis les égoutter, les éponger et réserver l'alcool restant
mélanger les gros fruits entiers séchés ou confits (une variété à la fois) dans le mélange de farine, puis les placer dans un tamis et secouer pour enlever l'excès de farine, mettre chaque variété de fruits de côté et continuer avec chaque variété de fruits séchés et/ou confits jusqu'à ce que tous soient enrobés (il n'est pas nécessaire d'enrober les petits dés d'agrumes)
battre le beurre fondu (et/ou l'huile) avec le sucre (et le miel et/ou le jus de pomme ou le cidre) jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis ajouter les œufs, un par un, puis le babeurre et l'extrait de vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse
tamiser le mélange de farine dans la pâte liquide mélangée et mélanger jusqu'à devenir lisse, ajouter les fruits confits coupés en dés et les raisins secs et mélanger
préchauffer le four à 230°C, avec la grille au milieu
utiliser un grand moule à pain/cake de 6 tasses (1,5 litres), le badigeonner de beurre fondu et le saupoudrer de farine jusqu'à ce qu'il soit bien fariné, puis retirer l'excédent de farine en tapant dessus
placer un tiers de la pâte dans le moule à pain/cake, puis disposer sur le dessus un mélange de la moitié des plus gros fruits secs et confits (figues, dattes, pruneaux, abricots, cerises), puis ajouter un tiers de pâte à gâteau supplémentaire sur le dessus et disposer l'autre moitié des fruits secs et confits et enfin ajouter le tiers restant de pâte à gâteau sur le dessus, lisser jusqu'à obtenir une surface plate
baisser la température du four à 165°C (dès que vous enfournez le gâteau)
version 1 : pour un gâteau aux fruits à sommet plat, recouvrir le moule à cake de papier d'aluminium et sceller les bords et faites cuire pendant 35 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et faites cuire pendant 30-35 minutes supplémentaires à découvert
version 2 : pour un gâteau aux fruits à sommet bombé, faites cuire le gâteau tel quel et à découvert pendant 50-55 minutes
retirer le gâteau du four lorsqu'il est prêt, bien gonflé et doré, laissez-le refroidir pendant 10-15 minutes avant de le retirer délicatement du moule
mélanger l'alcool (cognac ou whisky ou rhum brun) avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse, utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner toute la surface supérieure et laissez le glaçage s'égoutter sur les côtés, puis laisser le glaçage durcir pendant plusieurs heures avant de découper et de servir
conserver le gâteau enveloppé dans du papier de cuisson au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ...

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