Avez-vous des bananes trop mûres et trop molles sur votre comptoir de cuisine ou déjà congelées dans votre congélateur, dans l'espoir de les utiliser un jour bientôt ? Avez-vous aussi d'autres ingrédients tropicaux comme l'ananas, la noix de coco, le gingembre, le citron vert, la cardamome et la vanille ? Il est peut-être temps de préparer un pain aux bananes très tropical. Et même si les gens aiment l'appeler pain (pour se convaincre que c'est plus sain) et même s'il est le plus souvent préparé sous forme de pain, ceci est plus proche d'un cake, pas d'un gâteau d'anniversaire ni d'un dessert fantaisiste mais disons simplement que c'est un cake fruité pour le petit déjeuner et mettons fin à l'illusion ici !

Je ne publie jamais de recette le dimanche mais je suis rentré que hier après-midi car j'ai été appelé le week-end dernier, dans la panique, pour une mission de 2 jours cette semaine, qui s'est transformée en une mission de 5 jours, pour prêter main forte ou plutôt 2 mains fortes connectées à 2 bras et 2 jambes, tous connectés à un cerveau en état de marche, un cœur bienveillant et un réseau de nerfs d'acier, pour revoir, réorganiser, réorienter rapidement, peut-être améliorer certaines conditions et fournir une assistance pour l'arrivée et la visite d'une délégation de 24 journalistes de presque autant de pays du continent africain, pour la nouvelle édition du Sommet Afrique-France, qui allait se tenir dans le sud de la France, dans la belle ville de Montpellier vendredi dernier, juste au bord de la Méditerranée, avec quelques réunions pré-sommet organisées à Paris quelques jours avant de se rendre dans le sud. Quelle longue phrase ... je sais.

Le Président français (en l'absence d'autres chefs d'État) a souhaité réunir des acteurs et des acteurs clés, jeunes, non gouvernementaux et non institutionnels, de la société civile française et africaine, pour discuter librement de l'avenir (et du passé) de nos relations, de nos échanges et de nos efforts de coopération, et pour examiner ce qui pourrait être fait pour les améliorer de part et d'autre, en explorant 6 thèmes majeurs : engagement citoyen et démocratie, entrepreneuriat et innovation, enseignement supérieur et recherche, culture et patrimoine, industries créatives et culturelles, sport et développement. 

C'était passionnant, chaotique, euphorique et épuisant. Je suis rentrée chez moi hier après-midi, tout en continuant à travailler pendant le trajet en train et depuis chez moi, et me voilà, le lendemain, en train de rédiger une recette tropicale un dimanche, alors que je me remémore les 5 jours passés avec mes invités et amis africains plus ou moins récents, dont certains que je considère comme des frères et des sœurs aussi, qui sont déjà partis ou qui vont bientôt rentrer chez eux.

Revenons à la cuisine.

Comme nous avons passé beaucoup de temps à la maison ces 18 derniers mois de pandémie, avec ses confinements, ses enfermements et ses restrictions, et que nous avions besoin d'une collation matinale tous les jours, avec peu de chance ou d'envie d'aller à la boulangerie pour acheter un croissant et un pain au chocolat frais ou d'autres pâtisseries feuilletées ou viennoiseries tous les matins, j'ai décidé de commencer à préparer ce pain ou ce cake tropical à la banane au moins une fois toutes les 3 semaines. Cela implique que je l'ai réalisé au moins 24 fois, avec de petits changements ici et là à chaque fois, car c'est une recette polyvalente et non compliquée et j'utilise ce que j'ai déjà et remplace ce qui me manque par quelque chose d'autre qui pourrait fonctionner.

Je n'avais jamais essayé ni même pris la peine de faire un pain à la banane (avant la crise de la pandémie) parce que j'imaginais que c'était comme son nom l'indiquait, juste un pain fait avec quelques vieilles bananes, ce que beaucoup de gens font déjà et qui ressemble souvent à un pain plutôt sain, légèrement sec, pas trop sucré ni moelleux pour remplacer le pain sur la table du petit déjeuner du matin, souvent surchargé de cannelle et de muscade et d'autres épices plus fortes. 

Dès le départ, j'ai opté pour une version au goût plus "frais", plus "vif" et plus "léger", avec de l'ananas, du citron vert, de la cardamome et du gingembre comme saveurs d'accent et sans épices fortes comme la cannelle mais tout aussi appréciables.

J'ai décidé d'expérimenter ma version en utilisant un système de mesure de ½ tasse pour la plupart des ingrédients principaux afin de faciliter la mémorisation. C'est vrai qu'il y a une longue liste d'ingrédients mais je congèle souvent des bananes entières trop mûres et brunes et je congèle aussi des restes de portions de ½ tasse d'ananas écrasés (que j'ai mixés au robot car nous ne pouvons acheter que des ananas frais ou des tranches en conserve ici) et je congèle aussi des restes de portions de ½ tasse de lait ou de crème de coco, ainsi que des petits cubes congelés de gingembre frais râpé. Il est plus facile d'assembler et de préparer le pain la deuxième fois car la plupart des ingrédients restants sont déjà en portions prémesurées, attendant dans le congélateur d'être utilisés la fois suivante.

Les ingrédients n'ont pas besoin d'être mesurés précisément et s'il vous manque de l'ananas, de la noix de coco ou de la banane, il suffit de les remplacer par un peu plus d'un autre de ces mêmes ingrédients aromatiques principaux, comme l'ananas, la noix de coco et la banane. Vous avez pigé ?

Pour le préparer, prenez trois bols et mélangez les ingrédients secs pour la pâte dans un bol, les sucres qui sont dissous avec les œufs et les huiles ou le beurre pour la pâte dans un autre bol, et un autre bol pour tous les fruits écrasés et mélangés et les arômes, puis mélangez les trois et transférez-les dans vos moules. 

Vous pouvez préparer une garniture fantaisie (ou un remplissage) de bananes entières que vous coupez en tranches (si vous avez une ou deux bananes plus fraîches et plus fermes sur votre comptoir) et qui resteront partiellement sur le dessus du pain aux bananes ou s'y enfonceront plus profondément, si vous les enfoncez légèrement, pour une préparation plus impressionnante. Si vous n'avez pas de bananes fraîches, vous pouvez oublier la garniture à la banane et la remplacer par un glaçage avec du sucre glace et du jus de citron vert, et même ajouter de la noix de coco râpée sur le dessus.

J'appelle ça un cake à la banane quand c'est un pain mais je change parfois la forme. Je peux faire 2 grands pains avec 3 tasses de pâte préparée pour chacun, parfois je fais 3 pains plus longs et plus minces avec 2 tasses de pâte pour chacun, parfois je fais 4 cubes moyens avec 1 ½ tasse de pâte pour chacun ou 12 portions de la taille d'un muffin avec ½ tasse de pâte pour chacun ou 16 petits cupcakes avec 1/3 de tasse de pâte pour chacun. Qu'ils soient longs et fins, carrés ou ronds, c'est vous qui décidez. Ils sont tous bons, veillez simplement à ajuster le temps de cuisson pour les petites portions (environ 25-30 minutes) et les grandes portions ou pains (environ 45-50 minutes). Gardez un œil sur eux pour éviter qu'ils ne soient trop cuits et trop secs.

Quoi qu’il en soit, je suis toujours fatigué après ma mission et j'ai vraiment besoin d'une autre sieste car je ne suis rentré à la maison il n’y a même pas 24 heures alors c'est la fin de mon histoire de pain-cake-gâteau-muffin-cupcake tropical aux bananes.

Passez un excellent dimanche ... :)