Ceci est une BOMBE AU PAIN & FROMAGE & CHAMPIGNONS, alors BOOOOM !!! Quoi de meilleur qu'une "réinterprétaion" d'une bonne FONDUE AU FROMAGE (bien chaud et coulant) et du bon PAIN (chaud aussi) en cette période de grand froid et de vents glacés et lorsque vous avez choisi de ne pas manger de viande au cours des 3 dernières semaines, (ce qui me manque bien entendu), mais ce n'est pas grave, parce que les fêtes étaient très carnivores et que je recommencerais bientôt, mais en modération.
Normalement, pour ce type de préparation, il suffit simplement de chauffer une tomme de fromage enveloppée dans du papier de cuisson et du papier d’aluminium, et de le remettre dans son emballage en bois (préalablement trempé dans l'eau, afin d'éviter un incendie dans le four), et ensuite de le servir avec beaucoup de pain et une salade. Une autre option, moins facile, consiste à simplement envelopper le fromage dans une pâte feuilletée ou une pâte brisée (comme une coque)et de le cuire au four, comme une TARTE TOUT-FROMAGE.
Cette méthode va encore plus loin, parce qu’à mon avis et de toute façon, si vous allez le déguster avec du pain, vous pourriez aussi bien la faire cuire à l'intérieur de sa propre coque de pain sur-mesure, et ensuite le poser sur une assiette avec de la salade et le découper avec une fourchette et un couteau comme un aristocrate !
Voici les INGRÉDIENTS :
La pâte que j’ai préparée est un mélange entre du pain ordinaire et de la pâte à pizza, hydratée à environ 75% avec de la bière légère et du babeurre/kéfir, mais avec les arômes supplémentaires des farines de seigle, de blé entier et de sarrasin. LE CAMEMBERT EST UN FROMAGE FORT, IL NÉCESSITE DONC UN PAIN FORT.
Et la farce ? Eh bien, c’est la saison des CHAMPIGNONS (ou du moins, ce n’est pas la saison des légumes à part des légumes-racines). J’utilise donc mes propres champignons, partiellement séchés au four, marinés et les tartinades que j’ai prepares (voir les recettes ici), mais vous pouvez choisir autre chose. Les légumes conservés dans l'huile, comme les tomates séchées au soleil, les poivrons, les aubergines, les artichauts, etc., et un peu de pesto ou de tapenade (rouge, verte, brune, noire, etc.) ou ce que nous appelons ici, le «caviar de légumes» car les légumes séchés au soleil et ensuite marinés ou conserves à l'huile sont souvent partiellment réduits à une texture granuleuse ressemblant la tapenade ou à un pesto très épais et utilisés comme tartinades et/ou trempettes.
Je l'ai essayé et testé plusieurs fois et en utilisant une COCOTTE EN FONTE ET SON COUVERCLE TRES CHAUDS (ou tout autre plat allant au four avec un couvercle) pour le cuire, ce qui donne les meilleurs résultats car elle évite à cet assemblage de se déssécher ou de cuire trop rapidement à l'extérieur (en une masse très dure) et permet au pain de se gonfler lentement pendant la cuisson tandis que le fromage fond lentement à l'intérieur. Faites-moi confiance, cela vaut la peine supplémentaire de préchauffer et de tout cuire dans une cocotte.
Quoi qu’il en soit, utilisez ce que vous avez sous la main ou aimez comme accompagnement pour votre fromage, pour la farce (ça pourrait aussi être quelque chose de doux aussi, comme de la confiture, du miel, du confit de figues ou d’oignons, etc.). Ensuite préparer la pâte de pain à la farine blanche ou plus foncée (comme la mienne)et laissez lever, ensuite trancher le fromage, farcir, assembler, enrober et faites cuire.
Et pour tous ceux qui aiment une simple assiette de fromage, salade et de pain à grignoter, cela pourrait être la voie à suivre, mais c’est une version CHAUDE qui pourrait être un repas complet pour un ou deux. Vous pouvez même le couper en quatre et les servir en entrée ou en amuse-gueule ou juste après le repas principal avec une salade. Personnellement, j'estime qu’il est même préférable de créer des portions individuelles avec des plus petites tommes de camembert.
Il fait si FROID À L’EXTÉRIEUR, alors nourrissez-vous avec quelque chose qui vous RÉCHAUFFERA À L’INTÉRIEUR et vous donnera la force et l’énergie nécessaires pour affronter le monde (avec le ventre plein) . . . :)
