J'avais envie d'un plat grec appelé "SARMADES" ou "LAHANODOLMADES" qui est une version grecque (du nord) des rouleaux de feuilles de chou farcies avec un mélange de riz et de viande hachée, fortement parfumé au citron et au cumin, demandant beaucoup de temps pour l’assemblage, et qui, empilés les uns sur les autres, sont cuits et mijotés doucement à feu doux pendant plusieurs heures.
C’est un plat merveilleux qui nécessite beaucoup de temps actif, tout comme le plat des feuilles de vigne farcies, plus petites, au riz & aux herbes fraîches, nappés d'une sauce au citron et à l'oeuf, appelé «dolmades», que beaucoup d’entre vous connaissent déjà.
*C’est curieux de voir comment on peut avoir des envies alimentaires apparemment fortuites, qui coïncident avec celles des membres éloignés de votre famille et qui parraissent chronométrées, même de l’étranger ! C'est ce qui s'est passé lorsque j'ai appelé mes parents le week-end dernier et pendant que je préparais ce plat réinterprété, ils préparaient leur version originale !
Voici une version déconstruite. Pas de pré-cuisson du chou pour ramollir les feuilles, pour ensuite être séparées, une à une, puis farcies avec le mélange de viande et de riz, ensuite roulées, empilées et cuites dans un bouillon. J'ai choisi de braiser les viandes et de les effilocher, comme je l'ai fait avec le chou, et de servir le tout comme un ragout en cocotte plus consistant. J'ajoute une touche supplémentaire de moutarde, qui ajoute une dimension plus chaleureuse à ce plat d'hiver copieux.
Vous pourriez utiliser du bouillon et de la bière achetés en magasin (ou omettre et remplacer la bière avec de l'eau ou du bouillon supplémentaire) pour tout braiser et tout laisser mijoter et, si possible, préparer ou modifier votre bouillon en incluant et en utilisant tous les épluchures, noyaux et tiges du chou et des légumes inclus dans ce plat, pour le créer, ainsi ne gaspillant ainsi rien, ou du moins essayant.
Nous avons eu de la chance ici en France avec un temps relativement beau quand le soleil est au rendez-vous de la mi-journée jusqu’au début de la soirée, mais avec des matinées et des soirées encore fraîches, je vais donc continuer avec quelques plats d'hiver avant de me lancer bientôt dans les préparations du printemps . . . :)
