Ou le COOKIE "1-2-5" puisque tous les ingrédients principaux pèsent chacun 125 grammes et c’est facile à retenir, même les petits extras ajoutés mesurent 1 ¼ cuillère à café chacune, ce qui équivaut à 1,25 cuillères à café, n'est-ce pas ? Et le temps de cuisson est également de 12 ½ minutes.
J'ai quand meme essayé de les faire cuire à 125°C puis de les laisser reposer dans un four éteint mais c'est là que la magie et la coïncidence s'arrêtent car le résultat est trop pâteux mais ne pas trop les cuire est la chose la plus importante et probablement l'étape la plus difficile car vous allez être tenté de vous dire, d'accord, juste une minute ou deux de plus ça serait mieux, mais "oh comme c'est faux !".
Les caractéristiques des cookies : croquants, mous, moelleux, durs, minces et épais. Toutes ces caractéristiques texturales et/ou physiques dépendent en partie des ingrédients mais plus encore du temps de cuisson ainsi que de la température de la pâte à cookies et la forme des cookies avant la cuisson, qu'elle soit sphérique ou un peu aplatie.
C'est une question de goûts personnels et de ce dont vous avez envie car parfois vous vouliez des cookies plus fins et plus croustillants, parfois vous vouliez des cookies plus épais et moelleux, ou peut-être un mélange entre ou des deux ? Tout cela est possible avec la même recette mais en modifiant les techniques de pre-cuisson et cuisson.
En utilisant la même recette et le même lot de 24 cookies, j'ai cuit 4 forunées de 6 cookies chacun pour tester des résultats différents. La pâte avait reposé pendant 24 heures au réfrigérateur (ce qui est important pour que la pâte mûrisse et développe sa texture finale) avant de façonner la pâte réfrigérée en sphères de la taille d'une balle de golf, puis je les ai légèrement aplaties, surmontées chacune avec quelques amandes rôties et morceaux de chocolat en plus, puis insérés dans des moules en caoutchouc de silicone (ce qui n'est pas nécessaire mais plus facile pour moi que d'essayer de glisser une grande plaque de cuisson dans mon petit congélateur) et je les ai aplatis davantage et les ai congelés pendant quelques heures seulement, puis les sortit comme des glaçons et les plaça dans des sacs de congélation.
Chacune des fournées a été cuite à 175°C pendant exactement 12 ½ minutes mais les résultats étaient différents pour chacun en raison de la température de la pâte avant de les cuire et de la décision de limiter leur liberté de s'étaler ou non en utilisant le moule en caoutchouc silicone ou des anneaux en métal (sans fonds).
Les résultats sont les suivants :
1-la cuisson des cookies qui ont été décongelés pendant 25 minutes à température ambiante avant la cuisson produit un cookie plus grand et plus plat et plus croustillant d'environ 10 cm de diamètre et presque 1 cm d'épaisseur au milieu et très mince sur les bords;
2-la cuisson de cokies presque surgelés qui ont décongelé pendant 12 ½ minutes pendant que le four préchauffait, produit des biscuits légèrement plus compacts, légèrement bombés qui sont plus épais et plus moelleux au milieu et plus fins et plus croustillants sur les bords et mesurent environ 9 cm de diamètre et 1,25 cm d'épaisseur au milieu avec des bords modérément fins;
3-la cuisson de cookies presque surgelés qui ont décongelé pendant 12 ½ minutes pendant que le four préchauffait, mais avec un anneau métallique de 8 cm autour de chacun pour contrôler l’étalement, produit des biscuits compacts et assez uniformes qui sont également épais et moelleux partout et mesurent 8 cm de diamètre et 1,50 cm d'épaisseur partout;
4-la cuisson des cookies qui ont décongelés à température ambiante pendant 25 minutes dans des petits moules en silicone avec des ouvertures de 6 cm de diamètre chacune (et c’est le même moule qui a été utilisé pour les congeler) produit des biscuits très moelleux (mais pas pâteux), très compacts et denses et qui ont une épaisseur d’environ 2 cm partout et sont presque décadents;
Tous sont très satisfaisants et ont le même goût, mais c'est une question de préférences de textures et d'apparence générale.
Quoi que vous décidiez, j'ai une préférence pour l'option numéro 3 et ensuite option numéro 4. J’aime contrôler l’étalement de la pâte et avoir comme résultat un cookie uniformément épais et moelleux dans son intégralité.
Pour reprendre, une pâte presque congelée est optimale, laissez-la décongeler un peu pour que l'extérieur ne brûle pas ou ne cuit pas trop avant que l'intérieur ne soit cuit et pour finir avec des biscuits de taille uniforme, utilisez simplement des anneaux métalliques qui sont environ 33% plus grands que les boules ou disques de pâte préformés (environ 1 cm supplémentaire de chaque côté).
Et par tous les moyens, je répète: «ne les faites pas trop cuire» car même s'ils peuvent encore être mous au toucher et avoir l'air non-cuits au bout de 12 ½ minutes, ils continueront à cuire en sortant du four et jusqu'à ce qu'ils refroidissent (croyez-moi, c'est ce que j'ai fait avec les 2 premiers lots il y a plusieurs semaines, avec environ 2-4 minutes de sur-cuisson, avant de tester à nouveau ici et ils étaient trop durs et secs). Chaque minute supplémentaire produit une grande différence.
La seule chose que je pourrais faire différemment la prochaine fois est de remplacer 125 grammes de chocolat par 125 grammes de fruits secs comme des raisins secs ou des canneberges ou même des cerises confites (si j’ai envie d’un peu de "fantaisie").
Alors, on se voit à la prochaine fournée ! . . . :)
