- couper le haut (chapeau) de chaque courgette ronde et mettre de côté
- évider soigneusement les courgettes avec une cuillère et laisser une paroi assez épaisse pour supporter la farce et garder la moitié de la pulpe des courgettes que vous aller hacher pour la farce
- badigeonner les courgettes et les chapeaux de courgettes avec de l'huile d'olive, placer les courgettes dans un plat de cuisson
- dans une sauteuse, à feu moyen, ajouter le 1/2 tasse d'huile d'olive et faites cuire l'oignon haché, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent
- ajouter les courgettes hachées, la pulpe de tomate, les herbes aromatiques hachées et l'origan et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen et puis finalement ajouter le riz (avec 1/4 tasse d'eau si le mélange est trop sèc) et retirer du feu et laisser reposer 5 minutes
- ajouter le sel et le poivre au goût et 1-2 cuillères à soupe de chapelure
- préchauffer le four à 200°C
- remplir les courgettes évidées avec la farce de riz et laisser un peu d'espace pour le riz qui va continuer à gonfler et placer les chapeaux de courgettes par dessus
- remplir les espaces entre les courgettes avec les quartiers de pommes de terre que vous mélangerez avec un peu d'huile, sel et poivre
- ajouter 1/4 tasse d'eau dans le plat pour le four et arroser les courgettes et les pommes de terre avec 1/4 tasse d'huile d'olive
- cuire au four pendant 45-60 minutes (couvrir avec du papier d'aluminium pendant les 25 premières minutes, puis retirer)
- laisser refroidir 5-10 minutes et servir chaud
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