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Les crackers salés ou crackers aux graines, le pain, les chips, sont, parmi tant d'autres, des produits qu'on peut facilement acheter à moindre coût dans les supermarchés. Mais il faut reconnaître que faire sa propre version des crackers (ou des chips, pain, etc.) à la maison c'est magique. Ici, je vous montre comment faire ma propre version de crackers salés aux graines (vous pouvez aussi voir les chips). Quoi dire de plus sur les crackers ? Ils sont remplis de graines de courge, de tournesol, de sésame, de lin… sont sains, très bons à déguster seuls ou avec un tzatziki par exemple…, mais aussi avec tout type de pâte à tartiner. Croyez-moi, vous ne rachèterez plus jamais des crackers au supermarché… et c'est tant mieux !

crackers salés aux graines

17.03.2015

3 plaques au four (30-40 crackers par plaque)

ingrédients

  • 1/2 tasse de graines de tournesol grillées (65 grammes)
  • 1/2 tasse de graines de courge grillées (65 grammes)
  • 1/4 tasse de graines de lin grillées (40 grammes)
  • 1/8 tasse de graines de sésame grillées (20 grammes)
  • 3 tasses de farines différentes (un mélange de 2-3 farines pour un total de 375 grammes)
  • 1 tasse de farine de seigle (125 grammes)
  • 1 tasse de farine multi-céréales (un mélange de blé, seigle, riz, orge, avoine - 125 grams)
  • 1 tasse de farine complète pour pain (125 grammes)
  • 1/3 tasse supplémentaire de farine (pour épaissir la pâte si nécessaire et fariner la surface de travail - 40 grammes)
  • 1-1 1/2 cuillère à café de sel de mer (4-6 grams)
  • 1/2 cuillère à café de poivre moulu
  • 1 pincée de cumin
  • 1/4 tasse d'huile d’olive (50 grammes)
  • 1/8 tasse d'herbes de provence (8 grammes)
  • 1-2 cuillères à soupe de miel liquide (20 – 40 grammes)
  • 1 cuillère à café de poudre à lever *(en Amérique du Nord, doubler à 2cc)
  • 1 tasse d'eau (225 grammes)
  • 2 oeufs (110 grammes)
  • garniture : 2 cuillères à soupe de petites graines (sesame,pavot, lin) + 1 cuillère à soupe de gros sel de mer

instructions

  • dans un robot-hâchoir, réduire les graines de tournesol, lin, courge et sésame grillées en poudre (attention de ne pas les transormer en pâte ou en beurre) et transférer le tout dans le bol d'un robot-pâtissier
  • ajouter les farines (seigle, blé, riz, orge, avoine…), le sel, les épices, les herbes aromatiques et la poudre à lever et mélanger
  • dans un robot-hâchoir, mélanger l'huile, le miel, les oeufs et l'eau et transférer dans le bol du robot-pâtissier
  • utiliser le robot-pâtissier avec un crochet de pétrissage et mélanger pendant 2 minutes (ou à la main avec une cuillère en bois pendant 5 minutes)
  • quand le mélange devient une boule de pâte non-collante (ajouter de la farine ou de l'eau si nécessaire) transférer la pâte à une surface farinée
  • séparer la boule en 3 (je sépare la boule de pâte d'un kg en 3 morceaux de 330 grammes chacune) et emballer chacune dans du film plastique et laisser refroidir au frigo une heure (il est possible de les congéler un mois ou de les laisser au frigo pendant quelques jours)
  • sortir du frigo et laisser reposer 5 minutes
  • chauffer le four à 150°C
  • mettre un papier de cuisson sur une grande plaque pour le four et huiler
  • sur la surface de travail farinée, utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler et aplatir la pâte à une épaisseur de 2-3mm
  • saupoudrer de farine si c'est collant et retourner
  • parsemer la surface de petites graines et de sel de mer puis repasser dessus avec le rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer
  • utiliser une roue à pizza ou une roue à pâtisserie et couper à la taille souhaitée
  • transférer les crackers sur la plaque pour le four et faire cuire 25-30 minutes en tournant la plaque tous les 10 minutes
  • sortir les crackers du four et laisser refroidir 10 minutes (s'ils ne sont pas assez craquants, les remettre au four 5 minutes)
  • conserver dans une boîte en fer