Je suis allé à MARSEILLE. Je suis revenu de MARSEILLE . . . avec un ÉNORME SAC DE FRUITS ET LÉGUMES FRAIS. Ils étaient vendus dans la Gare Saint-Charles par des agriculteurs biologiques locaux qui sont là tous les mardis et jeudis après-midis et ce n'est pas cher. J'ai eu de grosses tomates coeur de boeuf, un bouquet de petits artichauts, des têtes d'ail, un sac de cerises, un melon, du persil plat, des concombres, une plante d'origan frais et bien sûr, des FLEURS DE COURGETTES (les femelles, parce que les fleurs sont toujours attachées aux jeunes courgettes) . . . et le «créneau» pour en obtenir est vraiment court, de début juin à certains endroits jusqu'à fin juin dans d'autres, avant de devenir une courgette adulte plus tard en été !
J'aime cette ville. J'ai la chance d'y descendre une ou deux fois par an en juin et en juillet pour y travailler. C'est aussi une ville à prendre en compte si et quand je décide de déménager de Paris (qui est une ville chère pour prendre sa retraite) et si je décide de m'arrêter à la frontière maritime de la France tout en me dirigeant vers le sud.
C'était une ancienne ville portuaire grecque, avant de devenir française, commercant avec tous les pays méditerranéens et très prospère dans le passé. Aujourd'hui, c'est un peu délabré, très multiculturel et populaire dans la plupart des quartiers anciens, tout en devenant récemment très moderne, développée et riche dans certaines zones rénovées. Oui c'est risqué dans certains endroits, mais joyeux et ensoleillé partout. La mer est à votre porte. Il y existe une ambiance semblable à celle de New York à la fin des années 80 et au début des années 90. Les rues et les bâtiments sont colorés et sentent la bonne cuisine. Les poissons et fruits de mer sont vendus partout. Les fruits et légumes sont cultivés localement. Les gens aiment sortir et prendre leur temps, sans trop se presser.
C'est le SUD (si vous êtes du nord de l'Europe) ou le NORD (si vous êtes d'Afrique). C'est le "milieu".
Ces choses délicates que sont les fleurs de courgette (avec les bébés courgettes encore attachées) sont si faciles à préparer (si vous ne les cultivez pas vous-même et êtes prêts à sacrifier leurs développements en courgettes bien charnues et plus grandes en attendant encore quelques semaines). C'est un rituel d'apéritif au début de l'été dans de nombreux pays du sud de l'Europe, probablement mieux connu en Italie sous le nom de "FIORI DI ZUCCA RIPIENI FRITTI" ou de fleurs de courgettes farcies et ensuite frites.
Tout ce dont vous avez besoin est de 18-20 de ces choses précieuses (j’en avais que la moitié mais j'ai adapté la recette pour vous), une farce épaisse et crémeuse faite avec un mélange d'herbes frâiches et des fromages pour les garnir, et beaucoup d'huile pour les faire frire.
La pâte TEMPURA (qui a été inventée par les Portugais vivant au Japon au 16ème siècle) est un mélange simple de 1 part d'ingrédients secs : farine avec du sel et de la bicarbonate de soude et 2 parts d'ingrédients liquides : eau gazeuse de préférence (alors plus besoin d'ajouter la bicarbonate de soude), mélangée avec de l'huile et du blanc d'œuf, mais j'ai ajouté de la semoule de blé et de l'alcool car ça s'évapore plus vite et les aliments frits deviennent plus croustillants. Vous pourriez vous retrouver avec de la pâte supplémentaire parce que c’est plus facile de tremper les choses dans une plus grande quantité de pâte, mais utilisez les restes avec des fruits de mer et des légumes tranchés que vous pourriez préparer et frire également.
Elles sont simples à préparer, agréables à manger, extrêmement saisonnierières et le véritable «clou du spectacle» pour vos amis et votre famille, alors profitez-en tant qu'elles sont là.
MERCI MARSEILLE !
Je reviendrais bientôt . . . :)
