- placer les agrumes (biologiques si possible, parce qu’on garde la peau) dans une grande casserole, couvrir avec suffisamment d'eau afin qu'ils flottent et faire bouillir pendant 60 minutes (on compte le temps dès les premières bulles et que l'eau commence à bouillir)
remarque: ajouter plus d'eau après 30 minutes si l’eau s’évapore trop vite et les agrumes ne flottent plus ... les plus petits fruits seront prêt en 55-60 minutes, les plus gros fruits à la peau plus épaisse en 70-75 minutes
- retirer les fruits de l'eau, laisser refroidir complètement, couper en deux ou en quatre, retirer les graines et les réduire en purée dans un robot-hachoir jusqu'à consistance lisse
remarque : chaque hiver, je prépare des purées d'agrumes que je congèle en petites portions, pour gagner du temps et pour toujours en avoir le restant de l'année
- préchauffer le four à 165°C et beurrer un grand moule à gâteau (idéalement 25-27 cm de diamètre et 5 cm en hauteur et en silicone)
remarque: je n’avais qu’un moule de 24 cm x 5 cm en silicone, donc pas de papier sulfurisé ou farinage supplémentaire nécessaire mais j’avais trop de pâte à gâteau, donc avec la pâte supplémentaire, j’ai fait 4 mini-gâteaux en plus, qui ont cuit au flour pendant 25 minutes.
- dans un bol, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à consistence crémeuse, ensuite ajouter la purée d'agrumes, les extraits de vanille et d'amandes, le sel, la vodka et mélanger à nouveau, ensuite ajouter la poudre d'amandes, la fécule de maïs et re-mélanger et seulement à la fin et juste avant la cuissoncuire au four, ajouter la levure chimique et bien mélanger
remarque : la levure chimique réagit rapidement avec les ingredients acides, il est donc toujours préférable de l'ajouter qu’à la fin quand on utilise beaucoup d’ingrédients acides comme les agrumes
- verser le mélange de gâteau dans votre moule beurré (remplissage maximum à 3/4 car il va gonfler de 25%) et faire cuire jusqu'à bien dorer pendant 50-60 minutes (tourner après 25-30 minutes et vérifier si le gateau est prêt avec un cure-dent en bois qui ressort propre (lorsqu'il est inséré au milieu)
- retirer du four et laisser refroidir complètement avant de démouler
- saupoudrer de sucre glace lorsque refroidi et servir frais ou à temperature ambiante.
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