gâteau 'crumb cake' à la poire & pistache & cardamome

• diviser les poires en 2 groupes, 1-1 ½ poires ou ¼ du total à réduire en purée et 2-3 poires ou ¾ du total à couper en quartier et ensuite en tranches
• réduire une partie des poires dans un robot culinaire (environ 120 grammes ou ½ tasse de purée) et réserver dans un bol
• laver les poires et retirer les trongnons, les couper en quartiers, ensuite trancher chaque quartier en 4 tranches plus fines et mélanger avec le jus de citron, faire fondre le beurre et le miel dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les tranches de poire, le sucre, le zeste de citron et sel et laisser cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement plus tendres, ensuite mettre de côté et laisser refroidir, égoutter les tranches et jeter l'excès de liquide
• préparer le crumble en combinant tous les ingrédients secs ensemble et bien mélanger, ensuite ajouter le beurre fondu et continuer à mélanger jusqu'à ce que des amas de crumble se forment et mettre de côté
• préchauffer le four à 175°C
• utiliser un moule à cake avec charnières (le mien mesure 30 cm x 11 cm x 7 cm ou utiliser n'importe quelle autre moule à charnières de taille moyenne carrée ou ronde), placer un morceau de papier cuisson au fond, badigeonner avec du beurre fondu et saupoudrer de farine sur le fond et les côtés et secouer pour enlever l'excès de farine
• préparer la pâte au gâteau en mélangeant tous les ingrédients liquides  ensemble (crème sure/crème fraîche, oeufs, extrait de vanille et purée de poire) en utilisant un mixeur électrique jusqu'à consistance lisse
• mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre de pistaches, bicarbonate de soude, levure chimique, cardamome en poudre, sel et le poivre vert facultatif)
• ajouter le beurre ramolli au mélange d'ingrédients secs et utiliser un mélangeur à pâtisserie (ou vos doigts) jusqu'à ce que les ingrédients secs et le beurre ramollis soient bien mélangés et friables
• ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger avec un mélangeur électrique jusqu'à consistance lisse
• verser la pâte à gâteau dans le moule et lisser le dessus avec une spatule, placer les tranches de poire sur le dessus en 1 ou 2 couches, ensuite recouvrir les tranches de poire en ajoutant le crumble sur le dessus
• cuire au four pendant 50 à 60 minutes (ou jusqu'à ce qu'une broche insérée ressort propre)

note : après 40-45 minutes, si la garniture de crumble devient trop sombre trop rapidement, couvrir légèrement avec une petite feuille de papier d'aluminium et continuer à faire cuire

• retirer du four, laisser refroidir complètement pendant 2 heures avant de retirer du moule à gâteau, ensuite démouler soigneusement et servir en  tranches épaisses.