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Un gâteau aux pommes à la française est un autre exemple de perfection simplifiée et humble, car il s'agit simplement d'un quatre-quarts (déjà parfait) avec des pommes. Cette version a un poids égal mais un volume double de pommes à la pâte pour créer un énorme gâteau qui se conserve pendant plus d'une semaine au réfrigérateur et qui est si moelleux et savoureux qu'il pourrait être considéré un dessert sophistiqué !

Deux choses à noter, il y a autant de pommes dans ce gâteau que de pâte (en poids soit 1 kg de pommes pour 1 kg de pâte à gâteau) mais l'assemblage est complètement différent d'un gâteau aux pommes plus traditionnel où les dés de pommes sont directement mélangés à la pâte puis versés dans le moule. 

Cette version est composée de 2 couches. Toutes les pommes en dés sont au fond du gâteau et la pâte est sur le dessus, créant un gâteau spongieux et dense sur une couche épaisse de pommes juteuses mais fermes et cuites. J'ai ajouté une garniture plus croquante d'amandes effilées et de sucre, sur le dessus, pour plus de complexité et de texture.

Les ingrédients de la recette sont pour un très grand et lourd gâteau de 25 cm, cuit dans un moule à charnière, mais je vous ai fourni une variété d'équivalents pour préparer plusieurs gâteaux de taille moyenne ainsi que de nombreux autres gâteaux plus petits, à partager avec la famille, les amis et les voisins.

Ce gâteau est présenté aussi simplement que possible, mais comme je l'ai dit précédemment, lorsqu'il est servi, saupoudré avec un peu de sucre glace et une bonne cuillère de crème fouettée légèrement sucrée ou de crème fraiche sur le côté, ce gâteau peut devenir un dessert plus raffiné pour après le dîner, sans tout le tracas.

Profitez bien de la saison automnale & de son abondance ... :)

un plus beau gâteau aux pommes français

22.10.2022

16 parts x 110 grammes chacune

ingrédients

pommes (environ 1 kg ou 8 tasses) :

  • 1 kg (8 tasses) de pommes en dés (à partir d'un poids initial de 1,25 kg avant de les peler, d’enlever les trognons et de les couper en dés)
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) de jus d'orange (ou de clémentine)
  • 25 grammes (2 cuillères à soupe) de sucre de canne blond (ou sucre blanc)

pâte à gâteau (environ 1 kg ou 4 tasses) :

  • 250 grammes (2 tasses) de farine tout usage, tamisée
  • facultatif : 7,5 grammes (1 cuillère à soupe) de poudre de malt d'orge (pour remplacer 1 cuillère à soupe de farine)
  • 10 grammes (3 cuillères à café) de levure chimique
  • 2,5 grammes (½ cuillère à café) de sel marin
  • 240 grammes (4-5 oeufs entiers ou 1 tasse), battus
  • 230 grammes (1 tasse) de beurre, fondu et refroidi
  • 200 grammes (1 tasse) de sucre de canne blond (ou sucre blanc)
  • 37,5 ml (2 ½ cuillères à soupe) de rhum blanc ou brun 
  • 37,5 ml (2 ½ cuillères à soupe) de calvados (cognac de pommes)
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'extrait de vanille

pour recouvrir le(s) moule(s) de cuisson :

  • 14 grammes (1 cuillère à soupe) de beurre fondu
  • 50 grammes (4 cuillères à soupe) de sucre de canne blond

garnitures :

  • 30 grammes (6 cuillères à soupe) d'amandes effilées
  • 25 grammes (2 cuillères à soupe) de sucre de canne blond
  • facultatif : 25 grammes (3 cuillères à soupe) de sucre glace

instructions

  • éplucher, enlever les trognons et couper les pommes en gros cubes (environ 2-3 cm x 2-3 cm chacun) et les mélanger avec le jus d'orange puis le sucre et mettre de côté
  • mélanger la farine tamisée avec la poudre de malt d’orge (si vous l'utilisez), le sel et la levure chimique et réserver
  • mélanger les œufs avec le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis ajouter l'extrait de vanille, le calvados et le rhum et mélanger à nouveau, puis ajouter lentement ¼ de tasse de beurre fondu et mélanger, puis ajouter ½ tasse de farine et mélanger à nouveau (répéter les ajouts encore 3 fois jusqu'à ce que tout le beurre et toute la farine soient utilisés) et mettre de côté
  • utiliser un moule à charnière de 25 cm (ou plusieurs moules à charnière plus petits, voir la note ci-dessous pour les volumes et les tailles equivalents) et recouvrir le fond de papier de cuisson en l'encastrant (entre le disque de fond et les côtés) et badigeonner tout de beurre fondu puis saupoudrer de sucre cristallisé jusqu'à ce que tout soit bien enrobé sur les côtés et le fond
  • préchauffer le four à 180°C avec la grille de cuisson au milieu
  • placer (sans tasser) les cubes de pommes au fond du moule, puis verser la pâte sur le dessus, taper le moule sur le comptoir pour que la pâte s'infiltre partiellement entre les cubes de pommes et égaliser la surface supérieure avec une spatule, puis saupoudrer d'amandes effilées et de sucre
  • faire cuire pendant 50-60 minutes (mais couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium après 35-40 minutes pour éviter de trop cuire et de trop foncer le dessus), puis retirer et laisser refroidir complètement avant de démouler
  • *note : si vous préparez 2 gâteaux réguliers, réduisez le temps de cuisson de 5à 10 minutes ou si vous préparez 4 gâteaux moyens, réduisez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes ou si vous préparez 6 petits gâteaux ou plus, réduisez le temps de cuisson de 15 à 20 minutes ...
  • servir les tranches de gâteau telles quelles ou saupoudrées de sucre glace et accompagnées d'une bonne cuillèrée de crème fouettée légèrement sucrée ou de crème frâiche
  • les restes peuvent être conservés au réfrigérateur, couverts d'un film plastique, jusqu'à 10 jours maximum.
  • *note : cette recette est pour un très grand gâteau de 25 cm (environ 5-6 cm de haut), n'hésitez pas à faire la moitié de la recette en utilisant un moule à charnière de 18 cm ou vous pouvez faire plusieurs gâteaux de tailles similaires : 1 gâteau de 25 cm = 2 gâteaux de 18 cm = 3-4 gâteaux de 15 cm = 6-8 gâteaux de 10 cm ou réduire les ingrédients de la recette à 75% du total pour faire un gâteau de 22 cm ou réduire à 66% du total pour faire un gâteau de 20 cm ...
  • *note : si vous faites plusieurs petits gâteaux, vous aurez besoin du double de beurre fondu et de sucre pour badigeonner et enduire ou saupoudrer les moules supplémentaires !

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