1ère partie
- placer les trois clémentines dans une casserole d'eau froide et faire bouillir pendant 60 minutes (la peau de la clémentine parfois fissure et s'ouvre, ce n'est pas grave)
- drainer l'eau et laisser refroidir
- couper les clémentines bouillies en deux, retirer les pépins et mixer dans un robot-mixeur pour obtenir la purée de clémentine
2ème partie
- remplir une petite casserole avec de l'eau, porter à ébullition et retirer du feu
- placer les carrés de chocolat noir dans une petite casserole (au bain-marie) et remuer doucement jusquà ce que le chocolat soit fondu
- si vous pouvez, lorsque le chocolat est fondu, ajouter quelques gouttes d'huiles essentielles d'amande et orange ou quelques zestes d'orange pour parfumer
- en utilisant le même moule en silicone pour cuire les mini-cakes plus tard (ou un autre moule si vous en avez deux) placer le moule sur une plaque de cuisson métallique
- déposer le chocolat noir fondu dans chaque cavité de votre moule et l'étaler uniformément pour créer des disques identiques de chocolat en lissant doucement avec une petite cuillère et en le tappant sur votre surface de travail
- placer délicatement une amande et un quartier de clémentine confite sur le chocolat
- laisser les disques de chocolat refroidir à l'intérieur des moules et mettre le tout au réfrigérateur pendant une heure ou deux
- retirer soigneusement les disques de chocolat des moules en silicone et les placer sur une feuille de papier ciré sur une plaque froide et remettre dans le réfrigérateur
3ème partie
- préchauffez votre four à 180°C
- avec un mixeur ou avec un fouet à la main, battre les trois oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse
- ajouter la purée de clémentine, la vanille et le sel puis mélanger bien
- ajouter la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse
- si vous en avez un peu, ajoutez quelques gouttes d'huiles essentielles d'orange et/ou amandes et des morceaux d'oranges confites et bien mélanger
- ajouter l'amidon de maïs et la poudre à lever/levure chimique
- badigeonner un peu de beurre fondu à l'intérieur de votre moule et farinez un peu aussi si vous préférez
- verser doucement la pâte à gâteau à l'intérieur des moules, remplissant chaque cavité d'environ 2/3 de sa hauteur
- cuire au four à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que les gâteaux clémentine soient dorés tourner la plaque une fois dans votre four à mi-cuisson
- laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de retirer les gâteaux clémentine individuels du moule en silicone, à l'envers
4ème partie
- vérifier que les gâteaux clémentine sont très légèrement tièdes (juste un peu plus chaud que vos doigts) et avec un petit couteau, placez doucement chaque disque de chocolat sur chaque gâteau clémentine individuel (ou simplement refondre un peu de chocolat et utiliser comme une colle)
remarque : la très légère chaleur dégagée va ramollir un peu les disques de chocolat et les lier aux petits gâteaux
- placer des gâteaux clémentine individuels au réfrigérateur et attendez que le chocolat noir resolidifie et les servir un peu froid
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