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J’aurais pu aussi dire aigre-doux , mais comme pour les bonbons jelly beans, ils sont sucrés ou acidulés ! Ha, ha! Quoi qu'il en soit, en regardant à l'intérieur mon frigo, j’ai  décidé d'utiliser tous mes restes laitiers déjà ouverts. Il y avait des yaourts grecs nature, du lait condensé (non sucré), du lait condensé sucré (j’adore ça) et bien sûr un peu de crème fraîche au lait entier. Bon, maintenant vous avez bien compris pourquoi je l'appelle un gelato doux et acidulé ... le yaourt est frais et un peu acidulé, la crème fraîche est crémeuse et agréablement  aigre, le lait évaporé est neutre et le lait concentré sucré est simplement un péché ! Évidemment, j’y ai ajouté un peu de jus de citron et le zeste pour un goût acidulé plus prononcé ainsi qu’un peu de vanille et du miel pour la douceur. L'ingrédient secret ici et ce qui est souvent utilisé par les boutiques de yaourt glacé, est l'ajout de la gélatine au mélange pour le rendre plus lisse et plus onctueux  qu’un yaourt glace fait-maison, cela est facultatif bien sûr, mais la gélatine contribue à conserver l’aspect lisse et crémeux plus longtemps. Peut-être, souvenez-vous de ma recette pour crème glacée aux cerises et amandes rôties (voir la recette ici) où j’utilise des jaunes d’œufs dans une crème anglaise (les jaunes ajoutent de l’onctuosité et évite au mélange de se cristalliser et de devenir croquant, c’est un peu la même chose et le même rôle que joue la gélatine, dû à la teneur en eau supplémentaire venant du yaourt et du jus de citron), mais si vous décidez de le préparer et de le manger rapidement le même jour, je suppose que vous pourriez choisir de ne pas l’ajouter ! Croyez-moi, c’est un délice, pas tout à fait comme un yaourt glacé, pas tout à fait comme de la crème glacée habituelle, un dessert frais et d’été intermédiaire ! Profitez-en ... :)

gelato doux et acidulé

29.08.2015

1 litre de gelato

ingrédients

  • 450 grammes de yaourt grec (au lait entier)
  • 200 grammes de crème fraîche (au lait entier)
  • 200 grammes de lait concentré sucré
  • 200 grammes de lait évaporé (lait condensé non sucré)
  • 1 citron (pour 3 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste râpé)
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 6 feuilles de gélatine (6 grammes au total)

instructions

  • 24 heures avant, pensez à congéler votre sorbetière au congélateur (vous pouvez aussi fouetter et barrater à la main, si vous décidez de le consommer le jour même
  • dans le bol d'un mélangeur (ou à la main), mélanger la crème fraîche, le lait condensé sucré, le miel, le jus de citron, le zeste de citron et la vanille, jusqu'à consistance lisse 
  • dans une petite casserole, chauffer le lait évaporé jusqu'à ce qu'il mijote et ajouter les 6 feuilles de gélatine (que vous avez ramolli dans un bol d'eau froide 1-2 minutes avant) et bien mélanger jusqu'à dissolution et laissez mijoter 1 minute, retirer du feu 
  • tout en fouettant constamment, verser doucement le mélange chaud de lait condensé et gélatine dans le bol jusqu'à bien le mélanger avec le mélange crème fraîche-lait condensé sucré et ensuite ajouter immédiatement le yaourt et mélanger jusqu'à consistance lisse (le yaourt est ajouté en dernière pour éviter la cuisson) 
  • transférer le mélange dans un récipient étanche à l'air, le refroidir dans un bol d'eau glacée puis laisser reposer à l'intérieur du réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour épaissir (plus longtemps sera mieux)
  • retirer du réfrigérateur, fouetter à nouveau, puis verser dans votre sorbetière et faites tourner 45 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe
  • servir immédiatement alors qu'il est très crémeux ou le congéler pendant plusieurs heures, dans un récipient hermétique.