Appelé "bamies latheres me domata" en grec, ce qui signifie gombo braisé à l'huile avec des tomates, ce plat est le plus souvent préparé comme un plat végétarien d'été que j'adore mais que je mange rarement ici en France ; mais comme je vais bientôt à Montréal pour voir ma famille, j'espère que je pourrai préparer ce ragoût avec ma mère !
Le gombo, aussi appelé gumbo, bhindi ou doigts de dame, est un légume étrange, originaire d'Afrique de l'Ouest et d'Asie du Sud-Est, mais qui a traversé les océans et les mers jusqu'au sud de l'Europe et aux Amériques.
Ses longues gousses renferment de petites graines molles qui sont enveloppées d'une substance gélatineuse et qui, lorsqu'elles sont trop cuites, s'ouvrent et ressemblent à de petites pieuvres vertes. Oui, c'est vrai.
La substance gélatineuse et l'ouverture des gousses peuvent être évitées en utilisant du gombo congelé ou en laissant imbiber le gombo frais et paré dans de l'eau, du sel et du vinaigre avant de le cuisiner.
La préparation est assez simple et presque identique à celle des haricots verts à la sauce tomate (voir recette ici), avec ou sans viande et/ou pommes de terre, mais je préfère les gombos avec un riz parfumé car j'apprécie le contraste des saveurs et des textures.
Essayez le GOMBO cet été, c'est surprenant ! ... :)
