C'est la saison des HARICOTS (ou en fait la saison des haricots secs que nous devrions consommer pendant l'hiver) et je n'ai pas l'impression d'en manger suffisamment, ce qui serait idéalement au moins une fois par semaine, que ce soit des pois chiches ou lentilles ou des mélanges plus fantaisistes et mon préféré de tous les temps : les haricots de LIMA géants (également appelés HARICOTS BEURRE en anglais et GIGANTES en grec) ! C’est pourquoi la recette de cette semaine utilise 5 haricots différents dans une base de soupe à base de bouillon, de 5 légumes en purée et de la crème pour un plat copieux !
L'utilisation de 5 haricots différents de 3 tailles différentes peut sembler compliquée, mais seulement si vous la compliquez. Écoutez bien.
Lorsque vous faites tremper des haricots avant de les ajouter à votre bouillon ou à votre base de soupe, ils devraient idéalement doubler de poids et sachez qu’ils n'absorberont plus rien après ce point. Un peu de bicarbonate de soude et de sel dans l'eau aide également à l'absorption d'eau ainsi qu'à tout effet gazeux après les avoir mangés. S'ils sont trempés dans des températures plus froides, comme une cave ou un réfrigérateur, les haricots de différentes tailles tremperont dans l'eau plus doucement et de manière égaleme et un temps de trempage de 12 heures est parfait.
La cuisson des haricots de différentes tailles nécessite une certaine planification. Ce que je veux dire, c'est que vous devez tremper chaque type de haricot séparément en fonction de la taille, puis les ajouter séparément à votre bouillon bouillant, en fonction de la taille. Les haricots géants ou gros et trempés d'abord pendant 30 minutes, les haricots moyens trempés ensuite pendant 30 minutes supplémentaires et les très petits haricots trempés pour les dernières 30 minutes.
Pour récapituler par rapport à cette recette, les haricots de Lima géants auront besoin de 90 minutes de cuisson, les haricots rouges de taille moyenne et les haricots cannellini tachetés auront besoin de 60 minutes et les petits haricots coco et les haricots flageolets verts aurons besoin que de 30 minutes (certains ajustements peuvent être nécessaires selon si vous les faites mijoter doucement ou moins doucement).
L'épaississement de ce bouillon de soupe est dû à l'ajout d'un mélange épaississant d'un tiers de crème (légère ou épaisse) et de deux tiers de légumes en purée, créant ainsi une soupe plus saine mais tout aussi crémeuse et satisfaisante.
L'idée est de créer une soupe de légumes épaisse et crémeuse avec beaucoup de haricots entiers cuits et savoureux flottant dedans et fondant dans la bouche … :)
