Le RETSINA est un vin blanc sec grec avec des arômes résineux en raison des fûts en bois dans lesquels il est vieilli, qui sont scellés avec de la sève de pin d'Alep. À mon avis, c'est un arôme alternatif idéal pour les plats d'hiver, tout comme le romarin et les pignons de pin pour les plats salés et la résine de mastic pour les sucreries. Les autres années, je me suis concentré sur des saveurs plus chaudes comme la cannelle, la muscade, le piment de jamaïque, le clou de girofle, le gingembre et les zestes d'orange, mais cette année, je voulais me focaliser sur les goûts plus frais et plus nettes et plus francs de l'hiver… et c'est ce qui est arrivé à ces beaux JARRETS (ou SOURIS) D'AGNEAU !
Les jarrets d'agneau (qu’on appelle souris d’agneau en France), sont plus petits et plus faciles à manipuler et à ranger dans une cocotte qu’un gigot entier, mais vous allez en avoir besoin de plusieurs. En moyenne, un petit jarret d'agneau pèse près de 300 grammes chacun et les plus grands peuvent peser jusqu'à 450 grammes chacun et l'os représente 33% de ce poids, avant de les braiser. Vous risquez de vous retrouvez avec environ 200 grammes jusqu'à 300 grammes de viande après avoir braisé les jarrets, en fonction de leur poids initial, alors planifiez en conséquence. Un jarret peut suffire pour un appétit régulier et deux jarrets pour un plus gros mangeur donc je suppose que cette preparation suffira pour 4 personnes, surtout lorsqu'il les jarrets sont accompagnés d’autant de légumes.
Tout ce dont vous avez besoin est une très grande cocotte de 5 litres avec un couvercle, qui peut être utilisée sur la cuisinière ainsi que le four, pour tout préparer et également une petite casserole pour réduire et épaissir le jus pour en faire une sauce. Et si vous avez la chance d'avoir une cocotte encore plus grande et un four suffisamment grand pour contenir cette cocotte plus grande, alors c'est plus facile que vous ne le pensez. Mon four est plus petit que la norme (à la parisienne) donc j'ai besoin de 2 étapes pour préparer ce joli plat en séparant la viande braisée des accompagnements de légumes braisés.
Parce que les préparations de dernière minute peuvent être stressantes, essayez de vous organiser pour préparer des choses à l'avance, étape par étape et faites chauffer le tout juste avant de servir. Vous pourriez préparer ce plat 1 à 2 jours à l'avance, (surtout si vous avez besoin du four pour d’autres preparations), le réfrigérer, puis l'assembler et le réchauffer une heure avant de le servir.
C’est drôle comme j’apprécie de plus en plus ces fêtes en vieillissant, même si cela signifie aussi qu’en tant qu’adulte, vous devez tout préparer vous-même, sauf si vous espérez être invité ailleurs. Mais il est évident que ce type d'investissement personnel mène à une certaine satisfaction personnelle et à un plaisir et une appréciation accrus, pour vous-même ainsi que pour vos invités.
Je vous souhaite à tous des FÊTES DE NOËL TRÈS JOYEUSES ET PAISIBLES . . . :)
