lasagnes ratatouille aux légumes d'été rôtis

légumes :

• laver les légumes, enlever les extrémités supérieures avec les tiges des aubergines et des courgettes, couper les aubergines et les courgettes dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur, réserver tous les extras tels que les morceaux de côté extérieur des courgettes et des aubergines avec trop de peau d'un côté et les sommets avec les tiges et les réserver comme les bouts crus à ne pas rôtir
• sur le plan de travail ou sur une plaque de cuisson, déposer 2 couches de papier absorbant, saupoudrer de ½ cuillère à soupe de sel, déposer les tranches d'aubergine en une seule couche par dessus, saupoudrer d'une autre ½ cuillère à soupe de sel et recouvrir de 4 autres couches de papier absorbant, saupoudrer à nouveau de ½ cuillère à soupe de sel et continuer avec les tranches de courgette, saupoudrer de ½ cuillère à soupe de sel et recouvrir de 2 couches de papier absorbant, appuyer légèrement et laisser reposer pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce que les tranches perdent beaucoup d'eau
• couper les tomates en deux et les épépiner, retirer les parties supérieures des poivrons longs, les épépiner, enlever les veines, les couper en deux et les aplatir, réserver les graines de tomates et la gélatine ou le jus, réserver également les parties supérieures des poivrons, les tiges, les graines et les veines et les ajouter aux bous crus des courgettes et des aubergines qui ne seront pas rôtis
• préparer 2 très grandes plaques de cuisson recouvertes de papier de cuisson, badigeonner de ½ cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de ½ cuillère à soupe de sel, disposer les tranches de tomates sur le dessus, badigeonner les côtés tranchés vers le haut de ½ cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrer de ½ cuillère à soupe de sel et mettre de côté et répéter les mêmes étapes avec les tranches de poivrons longs sur une autre plaque de cuisson
• préchauffer le four à 200°C
• faites rôtir les tomates sur la grille du milieu pendant 20 à 25 minutes, puis répétez l'opération avec les poivrons, pendant environ 20 à 25 minutes 
• retirer les tranches d'aubergine et les tranches de courgette du papier absorbant, préparez vos plaques à pâtisserie en les badigeonnant de ½ cuillère à soupe d'huile d'olive et disposez les tranches d'aubergine dessus et badigeonnez-les de ½ cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive (sans les saler car elles l'ont déjà été auparavant) et faites-les cuire sur la grille du milieu pendant 20-25 minutes et répéter l'opération avec les tranches de courgette.
• utiliser un grand plat à four (36 cm x 25 cm x 5 cm) ou deux petits plats à four (25 cm x 18 cm x 5 cm) pour déterminer le nombre de tranches dont vous aurez besoin par couche avant l'assemblage final avant la cuisson
• pour bien évaluer et préparer la quantité nécessaire de tranches de chaque légume rôti avant l’assemblage final, placer du papier de cuisson à l'intérieur de votre plat de cuisson et déposer autant de tranches de chaque type de légumes rôtis nécessaire en une seule couche sans qu'elles ne se chevauchent, puis recouvrir d'une autre feuille de papier de cuisson et recommencer avec le type de légumes suivant et répéter jusqu'à ce que vous ayez 4 couches séparées de 4 légumes rôtis différents, puis retirer le tout et mettre de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin
• réserver les tranches de légumes rôtis supplémentaires ou restantes qui ne rentreront pas dans votre ou vos plats de cuisson pour la sauce tomate à la ratatouille que vous allez préparer

sauce tomate à la ratatouille :

• couper les tranches de légumes rôtis supplémentaires en petits morceaux et les mettre de côté (cela devrait correspondre à 3 tasses, mais s'il y en a moins, vous ajouterez simplement plus de purée de tomates ou de tomates concassées plus tard pour combler la différence)
• hacher l'oignon et le faire cuire à feu moyen-vif avec l'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis baisser le feu à moyen et ajouter l'ail émincé et les feuilles de laurier et faire cuire pendant encore 2 minutes, ajouter le vinaigre balsamique pour gratter un peu les morceaux collants au fond de la sauteuse, ajouter ensuite les légumes rôtis coupés en morceaux, la purée de tomates (ou les tomates concassées) et toutes les épices, les herbes (garder les tiges pour la béchamel), le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 10-15 minutes à feu moyen-doux avec un couvercle, puis retirer du feu et laisser refroidir

béchamel aromatisé aux légumes :

• placer tous les restes de légumes crus et les tiges des herbes utilisées dans le lait dans une casserole moyenne et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen-doux avec un couvercle pour infuser le lait avec des saveurs de légumes frais, puis laisser refroidir, filtrer bien et jeter les légumes et les solides d'herbes, goûter et s'il n'y a pas assez de saveur de légumes, ajouter un peu de poudre de bouillon de légumes et bien mélanger
• dans une casserole propre, faire fondre le beurre (ou chauffer l'huile d'olive), ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce qu'elle bouillonne à feu moyen-vif, puis ajouter lentement le lait aromatisé et cuire en fouettant pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe, ajouter le sel et le poivre, retirer du feu et mettre de côté

couche de fromages crémeux :

• mélanger les fromages crémeux et fouetter ensemble, puis ajouter les œufs et fouetter à nouveau et enfin le parmesan finement râpé, les herbes fraîches, le sel et le poivre et bien mélanger et mettre de côté

garnitures au fromages :

• préparer les garnitures au fromage en râpant très grossièrement ou en déchirant les boules de mozzarella en petits morceaux, en râpant grossièrement le parmesan en copeaux et en préparant les feuilles d'herbes entières et les grains de poivre rose concassés et réserver

pâtes :

• faire bouillir l'eau avec le gros sel, puis éteindre le feu, ajouter 3-4 feuilles de lasagnes séparément dans l'eau très chaude, les laisser ramollir pendant 1-2 minutes, puis les retirer et les mettre de côté séparément (ne pas les empiler ou elles colleront et se déchireront lorsqu'elles seront séparées) et continuer jusqu'à ce que toutes les feuilles soient trempées et ramollies (vous devrez réchauffer l'eau salée une ou deux fois avant que toutes les feuilles soient ramollies).

assemblage & cuisson :

• *noter que les photos vous montrent 2 formats de cuisson, 1 grand plat de cuisson (36 cm x 25 cm x 5 cm) pour 8 portions ou 2 petits demi-plats de cuisson (25 cm x 18 cm x 5 cm) pour 4 portions chacun, ce qui est pratique pour congeler 1 petit plat de cuisson non cuit ... les instructions qui suivent seront pour le grand plat de cuisson, donc simplement diviser par 2 pour 2 petits plats de cuisson !
• badigeonner généreusement votre plat de cuisson d'huile d'olive
• badigeonner et étaler ½ tasse de la sauce ratatouille-tomate au fond du plat, recouvrir d'une couche de feuilles de lasagnes sans les chevaucher, étaler 1 tasse de sauce tomate par dessus, disposer toutes les tranches d'aubergines sur le dessus, couvrir d'une autre couche de feuilles de lasagnes, étaler 1 tasse de sauce tomate, recouvrir d'une couche de tranches de courgettes, recouvrir d'une couche de feuilles de lasagnes, ajouter et étaler la couches de fromages crémeux, recouvrir d'une couche de feuilles de lasagnes, étaler 1 tasse de sauce tomate, recouvrir d'une couche de tranches de poivrons longs, recouvrir d'une couche de feuilles de lasagnes, étaler 1 tasse de sauce tomate, recouvrir de tranches de tomates, recouvrir d'une dernière couche de feuilles de lasagnes, verser et étaler toute la béchamel de légumes sur le dessus et lisser, saupoudrer de mozzarella déchirée ou râpée, saupoudrer le parmesan râpé grossièrement ou en copeaux, ajouter les herbes fraîches et les grains de poivre concassés, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive sur les herbes fraîches pour qu'elles ne brûlent pas et réserver à température ambiante si la cuisson aura lieu dans l'heure qui suit ou conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à l’heure de cuisson au four
• préchauffer le four à 180°C
• faire cuire pendant 85-90 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et boursouflé, retirer du four, laisser refroidir pendant 15 minutes avant de couper en tranches et de servir.
• *note : si vous faites cuire 1 version plus petite, faites cuire pendant seulement 70-75 minutes ...
• *note : si vous préparez 2 petites versions, vous pouvez congeler un plat sans cuisson en couvrant le dessus avec du papier de cuisson, puis en l'enveloppant dans du papier d'aluminium et en glissant le petit plat dans un grand sac de congélation et le congeler pendant 1 à 2 mois ...