- préchauffer le four à 200°C et faites rôtir les noix, noisettes, amandes et pistaches pendant 5 minutes (veiller à ce qu'elles ne brûlent pas), sortir du four et laissez refroidir avant de les mettre dans un robot culinaire et de réduire en poudre fine
- superposer 2 feuilles de pâte filo (sèches et non beurrées) l'une sur l'autre
- note : le filo est fragile et se déchire et se dessèche rapidement alors recouvrir la pile de feuilles avec un morceau de papier de cuisson, avec un torchon propre et légèrement humide par dessus
- replier le bord le plus court (d’environ 4 cm), placer votre baguette mince ou une tige ou un tube sur le bord plié
- saupoudrer avec environ 3-4 cuillères à soupe de poudre des divers noix sur toute la surface et bien étaler
- en utilisant la baguette, tout rouler sans serrer
- avec vos doigts sur les extrémités extérieures, comprimez doucement le rouleau de filo (comme un accordéon) en rouleau plus court et retirer la baguette avec précaution
- placer dans le plat de cuisson que vous avez choisi (j'ai utilisé un plat carré de 18 cm x 18 cm)
- répéter l'opération jusqu'à ce que vous ayez rempli le plat de cuisson avec 6 rouleaux longs et bien serrés (mais pas trop serrés pour que le beurre puisse s'infiltrer)
- couper les baklava longs en demi-longueurs (pour que le beurre s'imprègne facilement)
- préchauffer le four à 150°C
- badigeonner le beurre sur les baklavas roulé dans le plat de cuisson et verser le beurre fondu restant pour imbiber complètement les rouleaux de baklava
- cuire au four pendant 75-90 minutes jusqu'à ce que le mélange soit doré et que tout le beurre ait été bien absorbé (après 45 minutes, incliner légèrement le plat et badigeonner à nouveau le beurre fondu sur les surfaces supérieures
- pendant que les baklavas sont au four, préparer le sirop
- dans une casserole, mélanger le sucre et les jus de fruits et porter à ébullition en remuant pendant 5 minutes, ensuite baisser le feu à moyen-doux, ajouter le reste des ingrédients (à l'exception des eaux florales) et laisser mijoter encore 20-30 minutes, jusqu'à épaississement, ensuite ajouter les eaux florales, retirer du feu et laissez refroidir avant de filtrer
- verser le sirop refroidi sur les rouleaux de baklava chauds et laisser reposer et refroidir sur le comptoir pendant 6 heures minimum, mais idéalement toute la nuit pendant 12 heures
- note : ne pas réfrigérer ou ils vont devenir détrempés, ils se conserveront une semaine sur le comptoir
- garnir de zestes d'agrumes et de pistaches concassées et servir à température ambiante.
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