*rappel pour vendredi soir :

BIERE & MOULES & (quelques) PALOURDES & du PAIN frais & peut-être des FRITES avec un peu de MAYONNAISE aussi !

Ceci est un plat facile à preparer pour deux personnes et surtout en fin de semaine, particulièrement si c’est préparé avec des légumes et herbes fraiches. Evidemment, le nom officiel de ce plat est "moules marinières" ! Mais j'ai ajouté quelques palourdes aussi (je dis "quelques" parce que les palourdes sont 4 fois plus chères que les moules, ici à Paris). Servir ce plat très simplement avec du pain pour éponger la sauce épaissie, est une idée excellente, mais si vous décidez de préparer des frites aussi, alors là vous allez être une STAR. Vous pourriez préparer les frites en suivant la recette que j'ai publiée il y a quelques jours (voir la recette ici). Essayez de préparer les frites (que les 2 premières étapes) la veille et la friture finale pendant que les moules cuisent. Les moules et les palourdes devraient être préparées juste avant de les manger. Super FRAICHES, ensuite très CHAUDES, c’est toujours MEILLEUR !

Une courte introduction pour un plat simple, facile et classique, que ça soit en Belgique ou dans le nord de la France ou partout là où vous vous trouvez en ce moment. Passez un bon week-end … :)

moules & (quelques) palourdes cuites à la bière

04.03.2016

2-3

ingrédients

2 kg de moules fraîches (ou comme j’ai fait 1,7 kg de moules fraîches et 300 grammes de palourdes fraîches)
45-60 grammes ou 3-4 cuillères à soupe de beurre
125 grammes ou 1 branche de céleri
125 grammes ou 1 poireau (partie blanche)
50 grammes ou 1 oignon
30 grammes ou 1 échalote
20 grammes ou 2 gousses d'ail moyennes
2 feuilles de laurier
1 petite branche de romarin frais
2 branches de thym frais
½ cuillère à café de sel de mer
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
360 ml - 480 ml ou 1 ½ - 2 tasses de bière belge (ou non-belge)

épaississant pour la sauce

1 cuillère à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de jus de citron (1/2 citron)

garniture suppplémentaire

1 cuillère à soupe de feuilles d'aneth frais
1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat frais
4-6 demi-tranches de citron et quelques zestes
facultatif : 1 cuillère à soupe de poireau en fines rondelles (partie verte claire)

instructions

laver les moules et les palourdes et laisser tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs minutes pour se débarrasser du sable et des impuretés (jeter toutes celles déjà ouvertes) et laisser égoutter dans une passoire
hacher les légumes et l'ail en fines tranches et préparer les herbes fraîches
faire fondre le beurre dans une très grande casserole et ajouter les légumes en tranches, les herbes, le poivre, le sel et cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes jusqu'à translucides et ramollis
ajouter de la bière aux légumes cuits, porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-vif et laisser mijoter et réduire pendant 5 minutes
préparer l’épaisissant pour la sauce en mélangeant ensemble tous les ingrédients
augmenter le feu à moyen-vif, enlever les feuilles de laurier et tiges d'herbes et ajouter l'épaissisant et laisser réduire 2 minutes, ensuite ajouter toutes les moules et les palourdes, mélanger et couvrir avec le couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes (secouant le pot plusieurs fois) jusqu'à ce que toutes les coquilles s’ouvrent, bien remuer
retirer les moules et les palourdes ouvertes, placer dans une assiette, couvrir pour les garder chaudes et laisser réduire la sauce encore 2 minutes (à feu vif) et mélanger au fouet pour bien incorporer
verser une partie de la sauce chaude par dessus les moules et palourdes, saupoudrer avec l'aneth et le persil plat, les tranches de citron et le zeste et les rondelles de poireau et servir dans un grand bol avec des accompagnements comme du pain frais et/ou des frites faites-maison (voir ma recette/technique de frites parfaites ici).

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