Nous avons un grand BIBACIER / NÉFLIER du Japon dans le jardin commun des propriétaires. La BIBACE n’est pas un fruit bien connu et on l’appelle souvent encore NÈFLE du Japon, même si c’est originaire de Chine et d’Asie centrale. Les autres noms européens de ce fruit que vous pourriez reconnaître sont NISPERO, NESPOLO, MISPEL, PIPA, MOUSMOULIA ou LOQUAT. Le fruit est charnu, doux et légèrement acidulé et a le goût de pêche, mangue et d'agrume.

Cet arbre est apparu en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord aux XVe et XVIe siècles, après avoir été ramené d'Asie. Il peut facilement prospérer dans de nombreux arrière-cours, jardins et même dans les rues, dans les régions méditerranéennes plus chaudes et se retrouve maintenant dans le monde entier. Notre arbre de jardin, à Paris où il fait plus froid, ne donne des fruits que tous les deux ans. J'essaie donc de tirer parti de cela et de fabriquer des conserves (moins de sucre) ou des confitures (plus de sucre) qui est très adapté, car les fruits ont une forte teneur en pectine.

La bibace est peu connue car elle n’est pas utilisé aussi industriellement que les autres fruits. La chair est utilisée pour les confitures, les gelées et les conserves. Les graines et les noyaux du nèfle, tout comme les noyaux d'abricots et les amandes amères, sont utilisés pour fabriquer des liqueurs, semblables à l'amaretto. Les graines amères sont souvent suspectées et redoutées pour leur toxicité potentielle. Les variétés européennes de nèfles ont de très faibles niveaux de toxines, elles sont donc les plus sûres. Les chauffer ou simplement les rôtir diminue l’amertume et les rend comestibles, mais vous n’en mangerez que quelques-uns de toute façon, ce qui est normal pour les aliments au goût amer. Ils disent que ce qui ne vous tue pas, vous rend plus fort. Vous pouvez les faire rôtir au four et en goûter quelques-uns, mais je ne les ai pas ajoutés aux conserves, car je comptais donner quelques pots à des amis avec des enfants et je ne voulais pas les mélanger ni causer de problèmes en me mélangeant.

Vous pouvez faire des confitures, qui sont généralement moitié fruits et moitié sucre, ou des conserves moins sucrées et moins denses que les confitures avec 2/3 de fruits et 1/3 de sucre (ou même moins). Ils vont s'épaissir à mesure qu'ils refroidissent après la cuisson. Ma photo de couverture des conserves parait liquide parce que la photo a été prise quand les conserves étaient encore très chaudes !

C’est bien sûr savoureux. Sinon, pourquoi le partagerais-je avec vous tous ? Les gousses de cardamome et la feuille de laurier sont une belle addition plus fraîche et plus verte, mais vous pourriez utiliser la vanille pour un arôme plus chaleureux

On a aussi un arbre/vigne de KIWIS jaunes dans le jardin . . . :)