Tout a commencé l'hiver dernier, à cause d'un FOIE GRAS. Ici, le FOIE GRAS est servi avec de fines tranches de pain de mie blanc toastées ou de la brioche grillée. Je suppose que c'est ainsi pour que le pain ne fait pas de concurrence au gout du foie gras plus délicat. Il est également servi avec une sorte de confiture et/ou de la gelée (généralement à la figue ou coing ou meme des onions confits, doux caramelisés) et avec un vin blanc assez fort et liquoreux. J’aime ça mais JE NE SUIS PAS D’ACCORD . . .
Croyez-le ou non, les viandes saléees et fumées, les saucissons et la charcuterie vont très bien avec les vins rouges, mais les fromages sont meilleurs avec de la bière et du cidre. Le pain de campagne est souvent utilisé pour les deux, mais il est vrai que le foie gras est plus doux et plus subtil, alors peut-être qu'il a besoin d'un pain plus moelleux, plus doux et plus laiteux, mais pas trop car le foie gras est comme son nom l’indique, très gras. Pour être honnête, j'adore le champagne ou quelque chose de pétillant comme la bière ou le cidre pour accompagner les fromages et le foie gras et certains fruits secs sont bien aussi, je dois l'avouer.
Maintenant vous savez comment cette recette m’est arrivée. J'ai fait 2 pains, 1 pour nous et 1 pour les invités, pour être servi avec mon foie gras mi-cuit au sel (que je vous montrerais avant les vacances car le mois de DECEMBRE sera dédié aux RECETTES DE VACANCES D'HIVER.
Je voulais un pain robuste et croustillant à l’extérieur, mais juste assez moelleux, doux et fruité pour accompagner parfaitement le foie gras.
J'ai rassemblé tous les fruits secs que j'ai pu récolter, avec autant de couleurs et de textures que possible (figues, abricots, canneberges, raisins secs, baies de goji) puis une variété de fruits oléagineux (noix de cajou, noix de grenoble, noisettes, amandes, pistaches, cacahuètes) et enfin quelques graines (tournesol, courge, lin et sésame aussi). Il faut tout faire tremper avant sinon ils aspirent l'humidité de la pâte à pain. J'ai utilisé du lait pour le trempage et j’ai utilisé le reste de ce liquide aromatisé presque semblable au lait des céréales mélangé avec le lait fermenté et un peu de cidre de pomme (au lieu de la bière que j'utilise habituellement ou juste de l'eau des fois) et j'ai poursuivi comme d'habitude (pour celles et ceux qui aimeraient voir d’autres recettes de pain quelque peu similaires, cliquez ici et/ou ici).
Le résultat était parfait avec le foie gras et en plus, si vous préparez des pains plus petits ou plusieurs gros pains, vous pouvez en congeler après la cuisson et refroidissement ou même le découper en tranches et le congeler dans des sacs de congélation et comme ça vous auriez une chose en moins à faire pour vos repas de fêtes et vacances en famille et avec vos amis, il vous reste à décongeler et à faire griller.
Chaque tranche est différente, comme une offrande humble et individualisée pour les fêtes, comme un petit trésor . . . :)
