- mettre les noix, l'ail, le jus de citron et le zeste, le sel, le poivre et les anchois dans un robot culinaire et pulser jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le persil et pulser à nouveau, et ajouter le fromage parmesan râpé et re-mélanger
- racler les parois et ajouter lentement l'huile d'olive et pulser jusqu'à ce que le mélange est bien incorporé
- stocker dans des bocaux fermés et réfrigérer pendant plusieurs jours ou congeler pendant plusieurs mois
- servir avec des pâtes chaudes ou froides ou tartiné sur du pain
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