- préchauffer le four à 200°C
- nettoyer et couper les poivrons et les oignons en longues lamelles, écraser l'ail et couper le piment en fines rondelles (jeter les graines s'il c’est trop piquant) et arroser ou vaporiser le tout avec le vinaigre blanc et ajouter le sel et placer sur une plaque à pâtisserie avec du papier de cuisson et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient plus secs et plus tendres pendant 30 minutes (ouvrir la porte du four toutes les 10 minutes pour évacuer la vapeur d'eau)
- *note : vous pouvez tout cuire ensemble, si votre four est assez grand, ou vous pouvez commencer par les poivrons et passer ensuite aux oignons, au piment et à l'ail, ou vous pouvez simplement cuire les poivrons au four et faire revenir les oignons, le piment et l'ail dans un grand wok sur la cuisinière ...
- mélanger les oignons, les poivrons et l'ail dans un grand wok avec l'huile d'olive chaude pour les attendrir et les enrober légèrement pendant 2 à 3 minutes en les remuant, puis mettre de côté et laisser refroidir le tout
- émietter la feta et mélanger avec un peu de ricotta, battre l'œuf et préparer toutes les herbes fraîches et séchées, mélangez délicatement le tout et mettre au frais avant de commencer à préparer les feuilles de filo
- étaler vos feuilles de filo et placer une sur une grande feuille de papier de cuisson (si vous avez une feuille supplémentaire, émiettez-la et ajoutez-la à la garniture) et travaillez avec une feuille à la fois
- plier une feuille en deux (si vous utilisez la version la plus épaisse) ou placer une feuille sur une deuxième feuille (si vous utilisez la version la plus fine) après l'avoir arrosée d'un peu d'huile d'olive (j'utilise une feuille de papier blanc pliée en deux, sous le papier de cuisson, comme guide pour qu'elles aient toutes la même taille et chacune mesure environ 12 cm de long x 4 cm de large) et ajouter ½ tasse de farce sur le bord, replier les côtés et commencer à rouler et à badigeonner d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient roulées et réserver dans un plat et continuer jusqu'à ce que les douze rouleaux soient prêts
- *note : ces petits rouleaux sont assez gros et garnis, alors n'hésitez pas à en faire deux fois plus, mais deux fois plus petits, avec deux fois moins de garniture chacun, pour obtenir 24 petits pains ne pesant que 60 grammes chacun ...
- badigeonner l'extérieur avec de l'huile d'olive et saupoudrer de graines de sésame et de pavot
- *note : lorsque j'en fais beaucoup, j'aime en congeler une partie, sur un plateau, et lorsqu'ils sont solides, je les place dans des boîtes en plastique hermétiques au congélateur et je les sors plusieurs heures pour les décongeler en partie avant de les cuire ...
- préchauffer le four à 180°C
- cuire les petits pains pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et les servir chauds.
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