Encore une nouvelle recette de pizza, célébrant les saveurs de l'ESPAGNE et du PORTUGAL, en utilisant les mêmes techniques que j'ai utilisées dans le passé mais avec des garnitures différentes et quelques modifications pour obtenir l'équilibre des saveurs ibériques ! Un équilibre entre le fumé, le piquant, le sucré, l'acidité, la fraîcheur, le croustillant et le fondant. Comment ne pas l'aimer ?
Ma pizza préférée a toujours été la pizza toute garnie de style montréalais (voir la recette ici) avec saucisse pepperoni, poivrons verts, champignons, mozzarella et une sauce à pizza particulièrement vibrante (voir la recette ici), mais je dois dire que l'une des meilleures versions de cette pizza que nous savourions était toujours à Cornwall (à 1 heure de Montréal) lorsque nous rendions visite à mes merveilleux parrain et marraine (George et Anna) et que nous nous arrêtions à leur restaurant, à la fin de la journée, pour déguster une pizza toute garnie extra-large. Il s'agissait toujours d'une pizza de style montréalais, mais loin de la maison, et savourer cette pizza là-bas, après avoir passé du temps avec nos parrain et marraine, ainsi qu'avec nos oncles et tantes et tous leurs enfants, faisait partie de cette courte expérience de voyage en voiture que nous aimions et dont nous nous souvenons avec émotion. C'était et cela restera des moments heureux de notre enfance.
Ce qui est drôle, c'est qu'une fois que j'ai bien compris comment reproduire et réaliser cette pizza à la maison à Paris, j'ai peut-être commencé à en préparer un peu souvent, pour nous comme pour nos invités, qui l'aimaient aussi et en redemandaient encore et encore. Tous les week-ends, tous les 2 week-ends, une fois par mois et ainsi de suite. C'était tout aussi bon à chaque fois, mais il est important de laisser passer un peu de temps entre les dégustations pour les apprécier pleinement. C'est peut-être pour cela que cette pizza à Cornwall m'a semblé si spéciale et mémorable, parce qu'elle était dégustée qu'une ou deux fois par an, contrairement à celles qu’on mangeait à Montréal régulièrement et plus souvent.
Tout cela pour dire que j'ai plusieurs recettes de pizza. Une autre de mes préférées est la pizza estivale aux tomates anciennes «aumônières» et à la mozzarella (voir la recette ici) que je prépare qu'une ou deux fois par an, au cœur de l'été et d'autres pizzas aussi, mais une de mes nouvelles pizzas préférées est celle-ci, et il m’a fallu quelques essais pour atteindre l'équilibre parfaite des saveurs.
La pâte à pizza est la même comme d’habitude (voir la recette ici) mais l'ajout d'un peu (environ ⅓ du total) de farine de blé complet dans le mélange la rend encore meilleure, la sauce tomate pour pizza est la même aussi, dont j'ai toujours une réserve de 3-5 pots mais à laquelle j'ajoute une quantité supplémentaire de paprika doux et fumé ou de pimenton. Les fromages sont au nombre de trois, toujours majoritairement de la mozzarella, mais aussi du manchego et un soupçon de parmesan râpé. La saucisse chorizo remplace le pepperoni et est, de loin, ma saucisse sèche préférée car elle ne se compare à rien d'autre (et qui existe aussi en version volaille mais c’est pas la même chose mais peut être utilisée comme remplacement). Et bien sûr, les oignons rouges et les poivrons rouges jouent tous deux un rôle important et sont tous deux partiellement cuits au four avant d'être ajoutés à la pizza, afin de ne pas se retrouver avec une pizza trop molle et imbibée d’eau car les fours domestiques ne sont jamais assez chauds pour cuire la pizza assez rapidement tout en évaporant efficacement les liquides supplémentaires, mais ils ne sont pas à parts égales. Après plusieurs essais, j'ai réalisé que moitié oignons rouges et moitié poivrons rouges n'était pas aussi savoureux et équilibré que ⅔ oignons et ⅓ poivrons. Faites-moi confiance. Et puis le tout est garni de quelques herbes fraîches comme des feuilles de persil plat et de coriandre et saupoudré de quelques graines de piment fort, si vous pouvez supporter les plats très épicés.
C'est sans aucun doute une pizza à pâte fine aux saveurs de l'Espagne et du Portugal, et c'est un vrai délice ibérique ! ... :)
