recettes pour les plats
Le plat de pâtes d'hiver le plus délicatement parfumé et le plus réconfortant que j'aie réalisé à ce jour, en utilisant de la chair à saucisse basique et ce merveilleux fond de sauce oignon-carotte-céleri, préparée à l'avance, cuit et mis en bocal, que...
Un énorme sandwich, composé d'un gros pain rond, garni au-delà de l'entendement, de miettes de thon, de tranches d'oeufs durs, de tomates, de poivrons verts, d'oignons verts, de radis, de coeurs d'artichauts, de céleri, avec des févettes, des olives, des anchois, de la pulpe de tomate...
Accueillons l’été avec ces préparations qui restent rustiques, mais en remplaçant les ingrédients les plus courants par des ingrédients plus raffinés ; comme les saucisses fraîches par rapport aux hotdogs, les petits pains croustillants par rapport aux mous et les tartinades/caviars de...
Les fêtes de Pâques catholiques et protestantes ont lieu plus d'un mois avant la Pâque orthodoxe, qui est celle que je célèbre culturellement en tant que Grec, ce qui m'a laissé suffisamment de temps pour expérimenter avec un plat de Pâques italien qui date depuis le...
Un mélange légèrement épicé à base de gingembre, d'ail, de cumin, de coriandre et de piment de jamaïque pour accompagner une soupe veloutée de carottes, patates douces et oignons rôtis et d'agrumes, arrosée d'un filet de tahini et des graines rôties, pour...
C'est tellement facile et rapide de préparer des repas quand on a déjà des fonds de sauce prêts à l'emploi dans le frigo, comme je vous l'ai montré il y a deux semaines avec les fonds de sauce « soffrittois » ; et cette sauce pour pâtes, combinant à parts égales...
Un plat grec végétarien de haricots de Lima ou du Cap géants très tendres mais encore entiers, légèrement baignés dans une sauce de tomates, de légumes et de toutes les herbes fraîches que j'ai dans mon jardin, bien mijotée, mais surtout accentué par l'origan et le...
Après plusieurs tentatives d'ajout de ceci ou de cela, voici une autre recette de pizza utilisant mes mêmes techniques mais avec des garnitures différentes et diverses modifications pour apprivoiser et équilibrer correctement les saveurs salées et harmoniser le goût du poisson, l'aigreur, le...
Comment aurais-je pu résister à la tentation d'assembler des lasagnes disons plus délicates et subtiles, en y incorporant une recette récemment préparée et publiée, utilisant une approche expérimentale et inédite pour préparer une sauce à la viande...
Et tout cela en moins de 60 minutes, avec suffisamment de sauce pour le dîner de ce week-end, et aussi assez pour en conserver dans des bocaux au réfrigérateur pour un autre dîner ou deux, car il s'agit d'une version simplifiée d'un "ragù alla bolognese" de 6 heures, qui...
Cabillaud, palourdes, crevettes, oignons, champagne, avec un soupçon d'ail, de persil, de citron confit et de poivron piquillo rouge rôti, pour préparer un plat savoureux, mis en valeur par quelques ingrédients exceptionnels, avec des substitutions possibles aussi ! Il existe une version plus ancienne de ce plat...
Un plat d'été au poisson, facile à préparer, associant les saveurs légèrement sucrées et anisées du bulbe et des graines de fenouil, avec des citrons verts frais et de l'aneth, et l'occasion d'utiliser les restes de préparation pour créer un bouillon pour le...
Une célébration expérimentale d'une combinaison de tiropita et de spanakopita pour les fêtes de Pâques orthodoxes qui arrivent bientôt, avec une préparation et une présentation plus fantaisiste et inédite, constituée d'un rouleau de tiropita à...
Une version délicate, plus légère et plus subtile de la sauce ragù traditionnelle que nous connaissons tous comme le "ragù bolognese" plus copieux, plus lourd, plus rouge et plus épicé et vous comprendrez pourquoi si vous lisez ce qui suit et si vous vous aventurez à préparer...
Ce plat à casserole unique, commencé sur la cuisinière et terminé au four, célèbre une variété de saveurs méditerranéennes telles que l'origan, le citron, les oignons, l'ail et surtout les poivrons verts. L'astuce consiste à obtenir des cuisses de poulet...