Des feuilles de tomate ? OUI ! Des tomates vertes ? Pourquoi pas ! Bien sûr, il y a beaucoup d'autres tomates qui sont plus appropriées pour faire de la purée, de la sauce et du concentré, mais je ne pouvais pas résister à cette couleur verte et éclatante. Le goût des tomates vertes, que ce soit en purée, sauce ou en concentré est assez différent de tomates rouges, plus fruité avec des notes d'ananas et de kiwi quand c’est cuit plus longtemps et caramélisé ! Toute personne qui cultive des tomates sait qu’il faut pincer les branches de plantes de tomates qui ont trop de feuilles et pas de fleurs, afin de permettre à la sève d'aller plus directement aux fruits qui deviendront plus grosses, juteuses, et savoureuses ! Les feuilles de tomate sont extrêmement parfumées et j’ai toujours regretté de les jeter, après les avoir écrasé dans mes mains pour profiter de l’odeur si délicieuse ! Après un certain temps consacré à la recherche de la soi-disant toxicité des feuilles de tomates, j’ai été heureux et rassuré d’apprendre que non seulement elles ne sont pas toxiques, mais réellement bonne pour notre taux de cholestérol ! Quoi qu'il en soit, ce fut un peu expérimental et éducatif ... Comprendre la différence entre le poids de tomates avec lequel vous commencez et les poids résultants, après différentes étapes de cuisson (au four aussi) et aussi les différences des saveurs entre une purée légèrement cuite qui est fraiche et fruitée, une sauce avec des saveurs plus développés et plus chaudes et enfin bien sûr, le concentré de tomates, qui doit être réduit au four à basse température et se caramélise pour devenir quelque chose de très doux et intense et puissant ! Le but ici est de vous parler de la préparation et de la combinaison de ces 3 saveurs distinctes, de différentes manières et proportions, pour créer la sauce parfaite pour des pâtes chaudes ou froides, pizza, etc ... La grande surprise, concernant le poids de tomates (et feuilles) avec lequel vous commencez et ce avec lequel vous vous retrouvez à la fin. Voici une leçon rapide : 1kg de tomates fraîches vous donnera environ 750 grammes de purée (75% du total d'origine) ou 500 grammes de sauce (50% de ce 1 kg) et seulement 50 grammes de concentré (5% de 1kg d'origine ) ... Voilà pourquoi cette recette nécessite 3 kg de tomates, afin de préparer 250 grammes de purée légèrement cuite, 500 g de sauce et 50 grammes de concentré de tomates incroyable. Ensuite, vous pourriez recombiner les 3 éléments pour créer vos propres combinaisons de saveurs et niveaux d'intensité ! Alors, allez-vous faire un essai ?! Nous verrons bien... :)