- couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et les membranes, les badigeonner d'huile d'olive et les placer côté coupé vers le bas dans un plat allant au four et faire griller au four à 230°C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau des poivrons se décolle et a partiellement noirci
- couper et émincer les trois quarts des oignons, émincer 6 gousses d'ail, couper tout le chorizo et grossièrement couper les grandes tomates rouge
- sortir les poivrons du four, laisser refroidir, peler les peaux et ensuite couper les poivrons grilles en petits morceaux
- frire doucement les oignons, l'ail et le chorizo dans une grande sauteuse avec 1/4 tasse d'huile d'olive, jusqu'à tendre et translucide, puis ajouter les tomates coupées, les feuilles et les tiges des tomates, le thym frais, le persil, le romarin et les feuilles de laurier et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s’évapore et la sauce devient plus épaisse, enlever les feuilles de tomate, les feuilles de laurier et les tiges et ajouter les poivrons coupés à la sauce, ajouter le jus de citron, 1 cuillère à soupe de sel, du poivre et du paprika au goût et réserver
- couper vos tomates cerises en deux et couper les aubergines, les courgettes et les oignons restants en tranches rondes et mélanger avec de 1/4 tasse d’huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, plus de thym et romarin frais haché et ajouter 1 cuillère à soupe de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- préchauffez votre four à 150°C
- dans un grand plat de cuisson, étaler une couche épaisse de la sauce tomate et chorizo et superposer les légumes coupés sur le dessus, en les chevauchant à moitié
- couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium et cuire couvert pendant 2 heures, jusqu'à ce que la couche de légumes sur le dessus soit tendre, puis cuire au four pendant 30 minutes supplémentaires sans le papier d’aluminium à 200°C jusqu'à ce que la couche supérieure de légumes commencent à bien dorer
- servir chaud, réchauffé ou froid avec du pain de campagne.
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