RAVANI ou REVANI ou les deux ?! Et pourquoi pas RAEVANI ?! C'est un de ces gâteaux grec & turc à l'ancienne & traditionnel, qui a pratiquement disparu de la circulation et a presque cessé de figurer sur nos tables pendant des décennies. Pourquoi ? Parce que des créations plus crémeuses et plus compliquées, à plusieurs couches et un peu plus sophistiquées ont pris leur place. C'était une erreur de le faire. La simplicité et la tradition sont agréables et  toujours appréciables ...

Ma mère m’a préparé ceci il y a environ 4 semaines. Cela m'a transporté dans ma jeunesse. Un temps d’innocence, d’insouciance, de simplicité, de bonheur et d’amour, un peu comme ma vie d’aujourd’hui, mais sans l’insouciance, parce que je suis un adulte, comme vous le savez bien et j’ai plein de responsabilités !

Ai-je adoré parce que c’était quelque chose auquel je me suis habitué quand j'étais enfant et que j’ai rarement revu comme dessert du week-end, éclipsé plus tard par des gâteaux au fromage à la fraise fait-maison, des forêt-noires, des crèmes caramels et une multitude de gâteaux glacés ? Non, j'ai adoré parce que c'était bon, sucré et honnête.

C’est un délice, par rapport à sa texture et sa douceur. Essayez d’imaginer un gâteau à base de semoule et sa texture légèrement granuleuse, mais aérée et moelleux. Imaginez un sirop de sucre qui imbibe le gâteau lentement, cuillerée par cuillerée, pour éviter qu'il ne devienne trop pâteux. Imaginez les saveurs mélangées de zestes de citron et/ou d'orange et de vanille (généralement utilisées), mais dans ce cas-ci, une combinaison d'arômes plus fraîches, plus éclatantes et légèrement résineuse avec des zestes de citron vert, des feuilles de géranium et du "masticha", mieux connu sous le nom de “larmes” ou cristaux de résine mastic de l'île de Chios, dans le nord de la Grèce. C’est assez rare et cher (presque 1€ pour2 grammes) mais on en utilise que très peu à la fois et c’est un goût assez particulier dans plusieurs desserts grecs et turques, même des loukoums et glaces.

*Je ne prépare habituellement que la moitié de la recette totale, chaque fois (comme on peut le voir sur les photos), mais le gâteau peut se conserver dans votre réfrigérateur et/ou sur votre comptoir pendant une semaine, alors n'hésitez pas à préparer la recette entière pour votre famille ainsi que pour vos invités.

Il est généralement servi tel quel, mais j’aime bien l’idée d’une petite fleur de crème fouettée sur le dessus et agrementé de quelques lamelles d’agrumes confits et d’angélique confite verte foncée (qui est l’équivalent de la vanille des pauvres dans les pays de l’hémisphère nord).

C’est quand même plus festif comme présentation, non ?! . . . :)