Une version estivale de l'amaretti pour le Jour de la Bastille (fête nationale française du 14 juillet) avec une cerise entière confite au milieu, dans laquelle se trouve également une noisette entière grillée à l'intérieur de la cerise confite; oui, des garnitures superposées !
La pâte à biscuit est toujours aussi facile à réaliser, avec un poids de blanc d'œuf + deux poids de sucre + trois poids de poudre de noisettes, avec des extras comme de l'extrait de cerise, de l'extrait de noisette, des cerises confites entières et des noisettes, ce qui rend ces amaretti légèrement plus grands que mes amaretti habituels.
Comme je l'ai déjà dit 3 fois, pour mes 3 autres recettes d'amaretti (voir la recette des amaretti amandes & agrumes ici et voir la recette des amaretti chocolat & cacahuètes ici et voir la recette des amaretti amandes & roses & cerises confites ici), le secret est de préparer d'abord le mélange de meringue avec les blancs d'œufs et le sucre, puis d'ajouter les extraits avant de combiner le mélange de meringue crémeux et fouetté avec la poudre de noisettes. Vous obtiendrez une pâte plus ferme et plus uniforme que vous mettrez au frais et que vous roulerez ensuite en plusieurs petites boules, mais en doublant le nombre habituel pour « sandwicher » les garnitures plus tard, entre les boules de pâte aplaties.
Vous insérerez la noisette grillée à l'intérieur de la cerise confite fendue ou coupée en deux (comme si vous insériez les noyaux des cerises à l'intérieur des cerises), puis vous aplatirez les deux plus petites boules de pâte, pour les enrouler autour de la garniture, puis vous roulerez le tout et l'enroberez de sucre glace et le refroidirez à nouveau avant de le faire cuire au four. N'oubliez pas de les aplatir avant la cuisson, mais seulement légèrement, à cause de la garniture.
Cuire pendant 15 minutes dans un four pas trop chaud, puis laisser la croûte extérieure légèrement croustiller dans un four éteint pendant 15 minutes supplémentaires, pendant qu'ils refroidissent doucement, avant de les sortir du four, pour qu'ils refroidissent complètement.
Au fait, il s'agit de la version numéro 4 de mon répertoire de recettes d'amaretti, mais il se peut que j'en invente une nouvelle pour l'année prochaine... :)
