Le poisson frit évoque des images et des parfums et donc des souvenirs de la saison estivale, avec un soleil éclatant, des plages de sable, des vagues déferlantes, des brises chaudes, des nuits claires et étoilées et une vie paisible et pourtant, les anchois sont disponibles toute l'année, alors pourquoi ne pas profiter de ce délice bon marché tout au long de l'année ?
Les anchois, en particulier les plus petits, sont présents de janvier à décembre, mais ils sont très abondants en septembre et octobre, ainsi qu'en janvier, et leur prix est donc peu élevé (environ 5 €/kg).
L'une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes, dont moi-même, hésitent à faire frire du poisson à la maison est très probablement l'odeur de friture qui persiste, surtout pendant les mois les plus froids, lorsque les fenêtres sont moins souvent ouvertes, ce qui explique probablement qu'à chaque fois que vous envisagez de faire frire du poisson, vous le ferez probablement pendant les mois d'été, lorsque toutes les portes et les fenêtres sont encore ouvertes. Étonnamment, la friture d'anchois est moins malodorante que celle des sardines, un autre poisson favori, alors n'ayez crainte !
Le nettoyage des anchois est un autre aspect à prendre en considération. Lorsqu'ils sont petits, environ 10 cm ou moins, la tête peut rester en place et être consommée ainsi que ce qui se trouve à l'intérieur, mais je préfère les nettoyer en partie en faisant une minuscule fente sur le ventre, derrière les branchies et les nageoires, et ensuite en pressant et en tirant l'intestin et l'estomac noirâtres, ce qui ne prend que 5 minutes.
La marinade à la bière et au sel ajoute un peu de saveur et nettoie encore mieux le poisson avant de le fariner et de le frire. Si votre poêle est de la bonne taille et que l'huile a une profondeur d'au moins 3 cm, vous n'aurez même pas besoin de retourner les anchois frits, ce qui représente une étape de moins. Il suffit de les frire par lots, de les placer sur du papier absorbant et de les conserver dans un four chaud en continuant à les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Les anchois ne nécessitent que très peu d'arômes supplémentaires : sel et poivre au début, citron et persil à la fin, et le repas est prêt !
Faites revenir l'été et mettez des anchois savoureux dans vos assiettes ... :)
