grosses betteraves rouges rôtiesgrosses betteraves rouges rôtiesgrosses betteraves rouges rôtiesgrosses betteraves rouges rôtiesgrosses betteraves rouges rôtiesgrosses betteraves rouges rôties

Comme je disais il y a quelques jours : "MANGEZ PLUS DE LEGUMES !".

Voici une entrée ou un accompagnement extrêmement sain et facile et impressionnant à servir avec vos repas d'hiver. Des grandes et grosses betteraves toutes simples, rondes et rôties ! Beaucoup plus impressionnant si les betteraves sont grandes, au lieu de plusieurs petites. Elles sont rôties au four, ensuite la base est coupée pour qu'elle puisse reposer à plat, "gentiment et poliment", ensuite la base coupée des betteraves rôties sont réduites en purée pour en faire une sauce supplémentaire, avec de l'huile d'olive, du citron et des herbes fraîches, pour un petit plus de texture et de goût. Alors plus d'excuses, régalez-vous … :)

grosses betteraves rouges rôties

06.12.2015

2 entrées

ingrédients

  • 2 grandes betteraves (450 grammes chacune, 10 cm de diamètre)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu

sauce-purée

  • ¼ tasse de betteraves rôties (hachées et réduites en purée)
  • 1 citron (2-3 cuillères à soupe de jus de et un peu de zeste)
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre (au goût)
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché (et origan ou thym-citron frais)

instructions

  • préchauffer le four à 200-210°C
  • laver et éplucher les betteraves fraîches et enduire d'huile d'olive, puis saupoudrer de gros sel et poivre
  • envelopper chaque betterave avec une feuille d'aluminium et le placer sur un plat de cuisson et cuire au four pendant 60 minutes (si petites, 200-300 grammes) ou jusqu'à 120 minutes (si grandes, 400-500 grammes)
  • lorsque cuites et tendres, retirer du four et laisser refroidir légèrement
  • couper la base de chaque betterave, environ 1/5 ou moins de la hauteur totale (ou 1-2 cm) afin qu'ils puissent reposer à plat
  • dans un robot-hâchoir, mélanger ¼ de tasse de betteraves hachées avec le jus de citron, le zeste de citron, les herbes fraîches (réserver quelques zestes et d'herbes fraîches pour la garniture), huile d'olive, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que lisse
  • placer 2-3 cuillères à soupe de sauce-purée dans chaque assiette et répartir dans 2 tourbillons, puis placer les betteraves rôties par dessus (froid ou réchauffé au four dans une feuille d'aluminium à 180°C pendant 10-15 minutes).
  • garnir avec un filet d'huile d'olive, des herbes fraîches et un peu de zeste de citron et quelques grains de gros sel.

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