Des boules friables de noisettes, de beurre et de sucre, représentant chacun la moitié d'un baiser, le chocolat unissant et scellant leur amour. Ces minuscules "baci di dama" ou "baisers de dame" sont longs à préparer, mais ils sont si satisfaisants et exquis à manger et, comme les noisettes grillées, ils ne durent pas longtemps !
Les "baci di dama" sont des biscuits originaires du Piémont, où ils sont nés il y a un siècle. Ils sont appelés ainsi parce qu'ils sont composés de deux coquilles de biscuits reliées par du chocolat, qui rappellent deux lèvres désireuses de s'embrasser.
La légende veut que ces friandises soient nées de l'imagination d'un cuisinier de la Maison de Savoie à l'automne 1852, à la demande de Victor Emmanuel II qui souhaitait goûter un nouveau dessert. Le produit a été approuvé et a été servi sur les tables royales en Italie et, plus tard, dans toute l'Europe.
Après plusieurs essais avec des poids égaux de farine, de poudre de noisettes, de sucre et de beurre, et après avoir congelé les boules de pâte avant de les faire cuire, les biscuits se sont étalés et ont fini par devenir plats, mais c'était une délicieuse erreur.
J'ai finalement doublé la quantité de farine par rapport aux quantités de poudre de noisette, de sucre et de beurre et ce fut un succès. Les biscuits ont conservé leur forme bombée et étaient friables, croustillants et savoureux.
Voici quelques points importants à retenir :
- la pâte sera plutôt sèche, il faut donc ajouter un peu d'eau ou de liqueur de noisette pour la lier et la presser pour obtenir une boule lisse et la laisser reposer et refroidir au réfrigérateur avant de la façonner en petites boules, qui sont minuscules (environ 2 cm de diamètre et ne pèsent que 5 grammes chacune) et elles doivent être aussi petites car si elles étaient plus grandes, elles nécessiteraient plus de temps de cuisson et s'aplatiraient donc inévitablement.
- la congélation de la pâte est également une étape nécessaire, sinon ils s'aplatiront lors de la cuisson (d'abord à 150°C puis à 120°C).
- pour le fourrage au chocolat, il faut faire fondre le chocolat mais attendre qu'il redevienne plus ferme (j'ai attendu 15-30 minutes) pour pouvoir déposer délicatement un peu de chocolat sur chacune des deux demi-coquilles, côté plat, délicatement posées sur une grille de refroidissement, puis attendre à nouveau avant d'assembler les deux demi-dômes recouverts de chocolat, afin d'obtenir un fourrage au chocolat plus épais qui ne sera pas simplement expulsé sur les côtés au moment de l'assemblage.
Je ne vous mentirai pas, ils sont longs à faire et disparaissent vite, car c'est un un vrai délice ! ... :)
