caramels au potiron glacés enrobés de chocolat noir

• faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les épices et le sucre granulé et bien mélanger jusqu’à bien dissoudre le sucre
• ajouter le sirop d'agave et remuer, suivi par le lait condensé sucré et remuer encore et enfin la purée de potiron et continuer à remuer constamment (pour éviter que ça colle et que ça brûle)
• cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes et continuer à remuer jusqu'à la formation de bulles à la surface pour que le mélange devient plus épais (la consistance du beurre de cacahuètes) et continuer la cuisson en remuant pendant encore 5 minutes
• retirer du feu et transférer dans un bol, mettre de côté et laisser refroidir
• réfrigérer pendant la nuit jusqu'à plus ferme
• le lendemain, lorsque le caramel est ferme et bien froid, faire fondre un peu de beurre (pour vos mains, les moules et le plateau recouvert de papier ciré) et badigeonner tout avec le beurre fondu (en particulier vos doigts et vos paumes)
• en utilisant vos doigts, prendre du caramel mou et le rouler entre les paumes pour former des boules de la taille d'une grosse noix et placer sur le papier ciré beurré jusqu'à ce que vous avez 30 boules
• congeler les boules de caramel (comme ils sont) ou les insérer dans un moule en silicone flexible pour petits fours et précédemment bien beurré (mes moules ont chacun 15 cavités qui sont 2 cm de profondeur et 4 cm de large) et les aplatir avec vos doigts puis congeler les boules jusqu'à consistance très ferme
• lorsque vous êtes prêt pour commencer l’enrobage au chocolat, faire fondre 1/3 (ou 100 grammes) de chocolat noir avec 1 cuillère à soupe d'huile de coco, dans un bain-marie
• retirer les caramels congelés du congélateur, en petits lots de 10, et badigeonner avec un peu de chocolat uniquement sur la surface supérieure et les remettre au congélateur jusqu’à durcissement complet
• pour commencer le premier enrobage complet, refondre votre chocolat (s’il en reste de la 1^ère fois) et ajouter encore 100 grammes de chocolat et 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• sortir les caramels congelés dans de petits lots de 10 à la fois, utiliser une fourchette à 2 dents (ou des brochettes assemblés avec du ruban adhésif pour faire une fourchette à 2 dents) et placer les caramels, avec le premier côté précédemment badigeonné avec du chocolat vers le bas, sur la fourchette et tremper le caramel entier dans le chocolat, laisser égoutter l’excédent et remettre sur un plateau recouvert d'une nouvelle feuille de papier ciré et laisser durcir et les congeler à nouveau
• pour une finition lisse et une épaisse couche de chocolat, enrober une dernière fois, refondre le reste du chocolat, ajouter le dernier tiers du chocolat (100 grammes de chocolat noir + 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco + 1 pincée de sel) et replonger les caramels congelés dans le chocolat fondu, laissez égoutter l’excédent et remettre sur un plateau recouvert d'une nouvelle feuille de papier ciré (non beurré)

*remarque : si trop de chocolat s’accumule à la base des caramels, utiliser une fine spatule (avant que le chocolat durcisse complètement) pour les décoller et les remettre sur une nouvelle feuille de papier ciré

• recongeler et servir frais
• les caramels enrobés de chocolat peuvent être enveloppés individuellement dans des carrés de papier ciré (mes carrés de papier mesurent 15 x 15 cm chacun) et ensuite les placer dans un récipient hermétique dans le congélateur.