confiture de citrouille & beurre de citrouille & graines de citrouille grillées fumées

• évider et gratter l'intérieur de la citrouille coupée et séparer les filaments filandreux et pulpeux des graines collantes

confiture de citrouille :

• écraser les filaments filandreux et pulpeux en utilisant vos mains propres jusqu'à ce qu'ils soient plus séparées et détendues, ajouter le sucre, le jus de citron, les écorces de citron vides, le vinaigre de cidre, le sel et la gousse de vanille fendue et laisser reposer pendant 12 heures dans un endroit frais
• le lendemain, porter le mélange à ébullition dans une grande casserole, puis réduire à feu moyen-vif (ou à feu moyen si ça éclabousse trop mais toujours en légère ébullition) et laisser mijoter pendant 15 minutes maximum en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement et réduite à moitié (et si vous avez un thermomètre de cuisine, quand la confiture atteindra 104 ° C)
• retirer du feu, enlever les écorces de citron et la gousse e vanille et transférer immédiatement dans des bocaux stérilisés et chauffés au four, les remplir presque entièrement, les fermer hermétiquement, les retourner à l'envers pendant 5 à 10 minutes, puis les retourner à l'endroit et les laisser se refroidir complètement, réserver dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais.

beurre de citrouille :

• utiliser une partie de la confiture de citrouille encore chaude que vous avez mesurée et/ou pesée (dans ce cas, j'ai utilisé environ 40% du total)
• remettre dans la casserole, ajouter 1/3 du poids de la confiture (ou jusqu'à la moitié maximum) de beurre froid coupé en cubes à la confiture chaude et continuer à fouetter pendant plusieurs minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse légèrement et commence à dégager un léger arôme de caramel
• transférer immédiatement dans des bocaux stérilisés et chauffés au four, fermer hermétiquement les couvercles, retourner à l'envers pendant 5-10 minutes, puis à nouveau à l'endroit et une fois complètement refroidi, réserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais (la couleur s'éclaircira considérablement en se refroidissant).

graines de citrouille grillées fumées :

• rincer les graines jusqu'à ce qu'elles soient plus propres, frotter entre les un torchon de cuisine jusqu'à ce qu'elles soient un peu plus sèches et moins collantes (ne pas les éponger avec du papier absorbant car elles resteront collées) et laisser secher sur une grille (1 heure minimum)
• préchauffer le four à 160°C-165°C

note : je ne retire pas les graines des coques minces car ce ne sont pas de grosses pepitas/graines de courge comme celles que vous achetez, elles sont plutôt comme une collation croquante avec des fibres supplémentaires ...

• pour sécher les graines, déposer les graines sur une plaque recouverte de papier de cuisson sur la grille du milieu et cuire au four pendant 13-15 minutes ou jusqu'à ce que quelques graines commencent à éclater, puis retirer du feu et laisser refroidir et ensuite frotter pour enlever les peaux très minces
• transférer les graines dans un bol, ajouter l'huile d'olive et bien mélanger, ensuite saupoudrer de sel, de poivre et de paprika fumé et bien mélanger
• remettre les graines enrobées dans le four sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faire cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes et réserver dans un bocal hermétique lorsqu'elles sont refroidies.