Ce plat à casserole unique, commencé sur la cuisinière et terminé au four, célèbre une variété de saveurs méditerranéennes telles que l'origan, le citron, les oignons, l'ail et surtout les poivrons verts. L'astuce consiste à obtenir des cuisses de poulet croustillantes et juteuses et un riz pilaf ferme (donc pas pâteux ni collant) et savoureux, alors suivez mes conseils et astuces !

Il est facile de faire cuire des cuisses de poulet et de préparer du riz pilaf, mais associer les deux dans une même casserole peut s'avérer délicat.

Pour ce faire, j'utilise des grilles de rôtissage aux pieds surélevés pour la viande (et si je n'ai pas la bonne taille de grille de rôtissage, j'utilise des dessous-de-plat en fil de métal avec des pieds surélevés), puis le riz et les légumes dans le bouillon sont aisément disposés en dessous.

La viande est marinée, puis saisie dans la cocotte avant d'être retirée, et les légumes ainsi que le riz sont également préparés et frits dans la cocotte.

L'astuce pour que le riz ne colle pas est de ne pas trop le cuire et de le rincer avant de le faire cuire, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis de bien l’égoutter avant de l'ajouter aux légumes et de le faire frire un peu avant d'ajouter l'eau ou le bouillon dans lequel il va cuire.

La touche finale est le four qui cuira le tout uniformément, avec un couvercle au début, sans couvercle vers la fin et un rapide passage en mode gril (si vous le souhaitez et si vous l'osez) pour faire re-croustiller le tout avant de servir ce plat si réconfortant.

Ce plat célèbre évidemment des saveurs plus vertes, mais pour une touche plus douce et plus rouge, utilisez des poivrons rouges à la place des verts et du paprika à la place du citron, ce qui lui donnera une nouvelle tournure, transformant un plat plutôt grec dans son style en un plat plus espagnol !

C'est pour cela que j'aime l'Europe ; nous sommes toujours qu’à deux pas des coutumes et des variations de nos amis et voisins ... :)

cocotte de cuisses de poulet & riz pilaf au citron & origan & poivrons verts

25.11.2023

2 kg ou 4 portions x 500 grammes chacune

ingrédients

viande (700 grammes) :

1 kg (6 moyens ou 8 petits) de cuisses de poulet (avec peau et os)
30 ml (1 cuillère à soupe + 1 cuillère à soupe) d'huile d'olive (pour saisir le poulet après la marinade)

marinade (120 grammes ou ½ tasse) :

15 grammes (2 cuillères à soupe) de poivron vert, finement haché
15 grammes (2 cuillères à soupe) d'oignon jaune, finement haché
5 grammes (½ cuillère à soupe) d'ail, écrasé
optionnel : 3,5 grammes (½ cuillère à soupe) de piment vert (légèrement piquant), haché
3,5 grammes (½ cuillère à soupe) de céleri, finement haché
30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron
45 grammes (3 cuillères à soupe) de yaourt nature grec
3 grammes (1 ½ cuillère à soupe) d'origan séché
15 grammes (1 cuillère à soupe) de sel de mer
2 grammes (½ cuillère à café) de zeste de citron râpé
2 grammes (½ cuillère à café) de poivre noir
2 grammes (2 cuillères à soupe) de feuilles de persil plat frais
1 gramme (1 cuillère à soupe) de feuilles de basilic frais
2 grammes (3 entières) de feuilles de laurier (gardées séparément)

riz pilaf (1,3 kg) :

200 grammes (1 tasse + 2 cuillères à soupe) de mélange de riz sauvage (composé de 70 % de riz blanc à grains longs, 15 % de riz rouge à grains entiers, 15 % de riz sauvage noir)
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
225 grammes (2 tasses) d'oignon, grossièrement haché
225 grammes (2 tasses) de poivron vert, grossièrement haché
25 grammes (3 cuillères à soupe) de céleri, grossièrement haché
15 grammes (1 ½ cuillère à soupe) d'ail écrasé
1,5 gramme (2 cuillères à café) d'origan séché
7,5 grammes (1 ½ cuillère à café) de sel de mer (augmenter à 2 cuillères à café si votre bouillon de poulet n'est pas salé)
2 grammes (½ cuillère à café) de poivre noir
30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron
2 grammes (½ cuillère à café) de zeste de citron
2 grammes (2 cuillères à soupe) de feuilles de persil plat, entières
600 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet, préchauffé (la quantité de bouillon à utiliser dépend du type de riz que vous utilisez et de la quantité d'eau que le riz peut absorber)
30 grammes (2 épaisses) de tranches de citron frais

instructions

préparer la marinade en ajoutant tous les ingrédients (à l'exception des feuilles de laurier) dans un petit robot culinaire et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène
faire mariner les morceaux de poulet avec le mélange, ajouter les feuilles de laurier entières, placer dans un sac en plastique hermétique, faites sortir l'air, sceller et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit de préférence
le lendemain, retirer la marinade des morceaux de poulet à l'aide d'un pinceau, conserver le reste de la marinade et la mettre de côté
rincer le riz à l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien l’égoutter et le mettre de côté dans une passoire
chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif et saisir le côté peau des cuisses de poulet pendant 5 minutes, puis ajouter 1 autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte chaude et saisir les autres côtés des cuisses de poulet pendant 5 minutes à nouveau, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer de la cocotte et les mettre de côté
préchauffer le four à 170°C
faire chauffer ¼ tasse d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la même cocotte, ajouter l'oignon et le poivron vert hachés et faire cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter l'ail écrasé et faire cuire pendant encore 1 minute, puis ajouter le riz rincé et faire cuire pendant 1-2 minutes tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide
ajouter toutes les herbes fraîches et les herbes séchées, le sel et le poivre, le jus et le zeste de citron et le reste de la marinade et remuer, puis ajouter le bouillon chaud préchauffé, augmenter le feu au niveau vif et porter à frémissement pendant 1 minute maximum, puis retirer du feu immédiatement
ajouter une grille à rôtir qui s'adapte à l'intérieur de la cocotte et qui dépasse le niveau du bouillon (vous pouvez également utiliser des sous-plats en fil de métal), placer les cuisses de poulet sur le dessus, ajouter les tranches de citron et recouvrir d'un couvercle
mettre au four et cuire pendant 30-35 minutes, puis retirer le couvercle et cuire encore 10 minutes (pour permettre au liquide supplémentaire de s'évaporer) et, éventuellement, augmenter la température du four à 210°C en mode gril et griller chaque côté des cuisses pendant 2 minutes supplémentaires (pour re-croustiller les peaux de poulet)
à la sortie du four, laissez reposer le plat pendant 5 minutes et servir immédiatement en plaçant les cuisses de poulet sur un lit de riz pilaf
*note : vous obtiendrez 700 grammes de cuisses de poulet cuites au four et 1300 grammes de riz pilaf cuit, ce qui est suffisant pour 4-5 personnes, selon l'appétit de chacun ...

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