côtelettes de porc marinées & purée de pommes de terre et chou

côtelettes de porc

• mélanger tous les ingrédients pour la marinade des côtelettes de porc (sauf les feuilles de laurier) dans un robot culinaire (ou écraser tous ensemble avec un mortier et un pilon)
• recouvrir les côtelettes de porc avec la marinade, ajouter les feuilles de laurier et les placer dans un sac refermable, faire sortir l’air et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 12 heures
• sortir les côtelettes du réfrigérateur 30 minutes avant de les frire à la poêle afin d’atteindre la température ambiante, laisser égoutter les surplus de marinade et les faire frire pendant 3-4 minutes de chaque côté dans le beurre et l'huile d'olive, à feu moyen-haut

remarque : les côtelettes de porc peuvent être gardées chaudes après la friture en les enveloppant dans du papier d'aluminium et en les plaçant dans un four préchauffé à 100°C.

purée de pommes de terre et chou

• hacher finement ou râper le chou, ajoutez 1 cuillère à café de sel et mélanger ensemble, malaxer un peu et laisser reposer pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que légèrement fanées
• peler, couper ensuite faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée pendant 15 minutes jusqu'à tendres
• dans une grande sauteuse avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire frire les oignons verts hachées jusqu'à plus tendres et ajouter le chou fané et l'ail écrasé et cuire à feu moyen pendant 15 minutes
• retirer les pommes de terre bouillies de l'eau, les égoutter et les placer dans un grand bol à mélanger, ajouter le beurre, la crème liquide (ou de la crème fraîche) et le fromage à la crème (à tartiner) et écraser ensemble jusqu’à plus lisse, ensuite ajouter les oignons verts, l'ail et le chou cuits, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre et le persil et la ciboulette hachés et mélanger ensemble
• servir immédiatement ou réserver dans un plat de cuisson en verre allant au four et placer dans un four préchauffé à 100°C jusqu'au moment de servir ou rechauffer dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes.