Et voici la 2ème partie (sur 3) de la mini-série des tomates d'été, intitulée "LA VENGEANCE EST UN PLAT QUI SE MANGE FROID" (mais est-ce que cela fait référence à la nourriture de pique-nique et aux entrées froides ?!) . . . Une de mes plus chères cousines d'outre-mer, à qui j’ai parlé hier soir, a mentionné au téléphone que la recette de la sauce et/ou tartinade aux tomates écrasées à la main & sans cuisson que j’ai publiée la semaine dernière (voir la recette ici) demandait trop d'étapes même pour elle. Et tout ça, même si cela ne nécessitait aucune cuisson et bien sûr, que j'ai prétendu que c'était facile. C’est une femme-doctoresse très occupée avec une famille formidable qui n'a pas trop de temps libre avec les mains déjà bien pleines (ou du moins le pense-t-elle) et qui est très drôle et rigolotte. Elle aime me taquiner constamment ! Mais vu que je suis un “gars bien”, j'ai apporté quelques modifications à la publication de la recette de la semaine dernière pour aider à éclaircir les choses.

Mais parce que je ne suis pas toujours un si “bon gars”, ma "DOUCE et/ou FROIDE REVANCHE" sera de la forcer (oui toi, ma cousine chérie) à préparer cette recette pendant que je la regarde et à lui faire admettre l'erreur de ces critiques ! Je plaisante et je suis dramatique. Vous pensez que j'ai le temps de tester des recettes, d'écrire des recettes, de photographier des recettes et de vous tenir la main pendant que vous cuisinez ?! Bien sûr que non, mais je le ferais volontiers pour cette tasse de café et une part de ce gâteau que vous préparerez en même temps car une grande partie de ce que je publie ne sont pas des tâches actives, mais plutôt de l'attente passive alors, vous pourriez faire autre chose avec ce temps libre, comme m’écrire une lettre ou me chanter une chansonette ou me préparer un gâteau, car les merveilles de la saveur, de la marinade et du développement global des saveurs s’améliorent avec le temps !

Vous avez peut-être lu la recette de “la plus fraîche sauce et/ou tartinade aux tomates anciennes écrasées à la main & san cuisson” la semaine dernière. Pour moi, ça me semble facile mais, MEA-CULPA, il faut séparer et filtrer/égoutter les différents éléments, connus sous le nom de solides et de liquides, avec une 1ère et une 2ème phase. Bon c’est pas grave si je suis peut-être un peu fou et délirant ? J'ai apporté quelques modifications à la publication de la semaine dernière par souci de clarté (ou presque j’espère).

*POUR RESUMER : vous commencez avec 1 kg de tomates ultra-mûres concassées à la main et vous vous retrouvez avec une moitié de liquides et une moitié de solides ou plus exactement avec la 1ère simple eau de tomates pesant 500 ml et la 1ère chair de tomate pesant 500 grammes. Ensuite, vous allez plus loin pour modifier, accentuer et laisser infuser les saveurs des premières tomates en les combinant avec les autres ingrédients aromatisants et plus complexes et en les laissant infuser jusqu'à ce que les 500 grammes de solides deviennent une sauce très légère pour les pâtes chaudes. Si vous allez plus loin et refiltrez en partie le mélange pour en faire 350 grammes de solides (70% du mélange initial de 500 grammes) et 150 ml de liquides (30% du mélange initial de 500 grammes), vous aurez une sauce légèrement plus épaisse et une 2ème eau de tomate aromatisée. Vous pouvez continuer à égoutter/filtrer jusqu'à descendre à 250 grammes de sauce et 250 ml d’eau de tomates (environ 50% chacun du mélange initial de 500 grammes) pour une sauce plus épaisse à utiliser pour les salades de pâtes froides, les viandes et les poissons. Ou si vous le filtrer/égoutter encore plus pour obtenir un résultat plus dense et plus épais, vous finirez par obtenir 175 grammes de tartinade (35% des 500 grammes) et environ 325 ml (65% des 500 grammes) de la 2ème eau de tomates aromatisée ...

Ce processus d’égouttage variable et modifiable, lors de la séparation des liquides des solides une deuxième fois, déterminera si vous allez obtenir une sauce plus légère et plus fine, une sauce plus épaisse ou une pâte/tartinade beaucoup plus dense et intense.

L'idée est de créer 3 choses qui peuvent être utilisées sans se débarasser ou gaspiller totalement les sous-produits. La 1ère eau de tomates plus simple peut être utilisée pour remplacer l'eau ordinaire dans d'autres préparations et la 1ère matière solide de tomates (qui deviendra une sauce ou tartinade) deviendra, après infusion et partiellement filtrée, une sauce plus fine et légère et après encore plus d’égouttage, une sauce plus épaisse et dense. Après tout ce temps, vous obtiendrez évidemment la 2ème eau de tomates très savoureuse, qui peut également être utilisée pour aromatiser d'autres plats.

J'espère que c'est plus clair maintenant et de toute façon j'ai une autre recette à venir la semaine prochaine ou plus tôt j'espère, alors nous verrons comment tout ça se termine !

Donc, pour l'instant, voici une entrée de salade de pâtes froides apparemment facile qui tente d'utiliser presque tout, les matières solides et liquides, à être préparée pour vos pique-niques le week-end ou vos repas d'été à la maison. Je ne pense pas que j'aurais pensé à faire tout ça ni même essayé si nous n'avions eu ces vagues de chaleur, donc cette recette est tout à fait appropriée pour une météo de 30°C à 35°C.

J'ai utilisé des spaghettis ici, ce qui est inhabituel pour les salades de pâtes qui sont généralement composées de pâtes en forme de tubes ou de coquilles, mais j'ai bien aimé l'idée de créer des nids de pâtes compactes tournées, pour lesquels je ne suis pas encore très doué mais j’essaie de m’amélioer.

J'utilise les deux eaux de tomates, car je ne gaspille rien. La 1ère eau plus simple à base de tomates (à partir des premières tomates concassées) pour cuire les pâtes et la 2ème eau de tomates plus savoureuse (provenant de la sauce tomate infusée après égouttage) pour refroidir les pâtes cuites rapidement et stopper la cuisson. De cette manière, vous vous retrouvez avec les subtiles saveurs des tomates infusées et absorbées par les pâtes avant même d’ajouter la sauce et les garnitures. Puis vient la sauce, vous mélangez presque tout, en réservant une partie des ingrédients comme garniture, vous les tournoyez en forme de nids de pâtes, garnissez et servez.

Et rappelez-vous : La "REVANCHE peut être DOUCE", si c'est une part de gâteau, préparé comme une offrande de paix, mais pourrait également devenir "UN PLAT QUI SE MANGE FROID", tout comme cette entrée de salade de pâtes froides . . . :)