Et enfin la 3ème PARTIE qui clôt la mini-série de tomates d'été. Ouais, il était temps ! Cette fois-ci, “la plus fraîche sauce tomate et/ou tartinade aux tomates anciennes écrasées à la main & sans cuisson” (voir les 2 derniers articles ici et ici) est mise à rude épreuve et égouttée pour devenir la garniture dense pour un pain plat comme une foccacia (en italien) ou fougasse (en français) ou lagana (en grec) pour un pique-nique.
Le pain est carré, plus épais et plus moelleux qu'une pizza typique (à moins qu'il ne s'agisse d'une "sfincione" sicilienne). Ma version est une pâte levée pour pain plat, de couleur orange pâle qui est en fait préparée avec les 2 eaux des tomates extraites des solides. La 1ère eau consiste à filtrer les tomates écrasées à la main pour séparer initialement les liquides des solides et la 2ème eau est extraite de la sauce infusée avec les saveurs complémentaires subtiles de différentes herbes et frondes, légumes tranchés, jus de citron, vinaigre de cidre de pomme, sel et sucre.
Des garnitures très simples sont ajoutées après les 2 montées de la pâte et avant la cuisson. Il y a la sauce tomate qui est devenue plus dense et plus épaisse, de l'origan ou d'autres herbes séchées et des fromages à pâte dure fraîchement râpés. Il s'agit d'un pain plat simple, compact et facile à emballer, facile à transporter et à emporter.
Vous vous demandez peut-être pourquoi je n'ai pas simplement ajouté la sauce tomate sur le dessus après avoir cuit la fougasse pour un résultat final plus frais ? Bien sûr, vous pourriez le faire comme ça également si vous le mangez à la maison directement du four ou dans votre cuisine, mais pour un pique-nique et pour vos besoins d’emballage et de voyage, la garniture risquerait de glisser et de tomber partout. La cuisson des garnitures sur le pain soude tout l’ensemble et contourne l'inévitable nettoyage immédiatement après. Pour être honnête, il vaut mieux la manger à la température ambiante plutôt que chaude, car il a fait ou il fait encore ou il fera à nouveau très CHAUD. Vous savez bien que j'aime les températures de 30°C à 35°C et j’espère qu’on aura un agréable "été indien" bientôt.
Quoi qu’il en soit, c’est une très courte histoire parce que je suis en train de l’écrire (et de la traduire) quelques heures avant de quitter la maison pour aller à l’aéroport et m’envoler à l’étranger pour échapper le sombre retour de la plupart des vacanciers qui reviendront cette fin de semaine !
Je les reverrais (et vous tous) en SEPTEMBRE.
Que votre retour à la vie normale, votre travail et/ou votre école soit serein et sans stress . . . :)
