fraises x 4 : au sirop + confiture + gelée + beurre

base pour les 4 recettes :

• laver et équeuter les fraises, mélanger avec le sucre et les quartiers de citron et le sel et laisser reposer 18-21 heures dans un endroit frais jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu et libérent leurs jus pour créer une marinade liquide
• après les 18-21 heures, vous devriez avoir un poids presque égal de matière solide et de liquide

remarque : plus longtemps vous laissez reposer et mariner les fraises, plus ils deviendront égaux en poids de matière solide par rapport aux poids du liquide (par exemple: après 3 heures, vous aurez 70% de matière solide et 30% de liquide, après 6 heures, vous aurez 60% de matière solides et 40% de liquide, après 12 heures, vous aurez 55% de matière solide et 45% de liquide, après 18 heures, vous aurez près de 50% de matières solides et 50% de liquide et après 21 heures, vous aurez exactement des quantités égales de matière solide et de liquide ...)

• si vous souhaitez faire les 4 recettes le même jour, séparer les solides (les fraises et les quartiers de citrons) du liquide et diviser en 4 quantités égales de solides et 4 quantités égales de liquide (environ 4 x 250 grammes de solides + 4 x 250 ml de liquide)

fraises au sirop :

• combiner des poids égaux des fraises entières (avec quelques quartiers de citron) et de liquide, ajouter un peu de sucre supplémentaire (facultative  et seulement si vous l'aimez plus doux et plus épais) égale à 5% à 10% du poids total du liquide et des fraises entières

remarque : dans mon cas, j'ai utilisé 250 grammes de fraises et 250 ml de liquide qui équivaut à 500 grammes au total sans ajout de sucre supplémentaire (mais vous pourriez ajouter 25-50 grammes de sucre supplémentaire) ...

• porter à ébullition et réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen (pour légèrement épaissir le liquide mais aussi éviter de réduire les fraises entières en purée) pendant 3-5 minutes et retirer du feu
• placer les fraises entières dans des bocaux (jeter des tranches de citron) et remplir environ 2/3 des bocaux, ensuite verser le sirop, laisser un espace de 1-2 cm du haut des bocaux parce que les fraises se regonfleront à nouveau.
• laisser refroidir et réfrigérer

remarque : essayez de consommer les fraises entières au sirop dans les 1-2 prochaines semaines parce que les fraises ne sont pas complètement cuites et commenceront à fermenter et légèrement “s’alcooliser” après 1-2 semaines, et de développer un goût du vin blanc légèrement pétillant (que j’aime beaucoup) ...

confiture de fraise :

• mesurer un poids égal de fraises (avec quelques quartiers de citron) et un poids égal de liquide
• couper les fraises en deux et ajouter le liquide et le sucre supplémentaire égal à 25% du poids total des fraises et liquide

remarque : dans mon cas, j'ai utilisé 250 grammes de fraises (et quelques quartiers de citron) et 250 ml de liquide et 125 grammes de sucre supplémentaire ...

• combiner dans une casserole, porter à ébullition et réduire la chaleur à feu moyen-vif et laisser mijoter pendant 15 minutes tout en agitant et utiliser un pilon ou écrase-purée pour écraser légèrement les fruits
• transférer à des pots stérilisés, laisser un petit espace vide en haut et réfrigérer.

gelée de fraise :

• mesurer et de combiner des poids égaux de fraises (avec quelques quartiers de citron) et de liquide, porter à ébullition dans une casserole et faire cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes jusqu'à ce que les fruits s’effondrent ensuite laisser refroidir
• filtrer et presser le mélange (réserver les matières solides pour une autre recette) et récupérer le liquide transparent et épais et peser, puis ajouter du sucre supplémentaire égal à 50% du poids total final du jus/sirop, dans une casserole

remarque : dans mon cas, j'ai utilisé 250 grammes de fraises et 250 ml de liquide et après la première cuisson et après avoir pressé et filter le mélange, j’ai pu récupérer 350 ml de jus/sirop épais (réserver les 150 grammes restants de solides pour la prochaine recette, si vous voulez) et j'ai ajouté 175 grammes de sucre supplémentaire (égal à 50% du poids total final du sirop récupéré) ...

• faire cuire dans une casserole à feu moyen-doux pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et réduit d'environ 1/3 et napper le dos d'une cuillère en bois pour tester (ou placer une cuillerée de la gelée sur une assiette qui se trouvait dans le congélateur et laissez-la solidifier, si pas assez épaisse, réchauffer à nouveau et retester l'épaisseur, en utilisant une autre assiette congelée)
• transférer à des bocaux stérilisés, laisser refroidir et réfrigérer.

beurre de fraises :

• mesurer un poids de 250 grammes de fraises marinées et 125 ml (ou la moitié du poids des fraises) de liquide

remarque : dans mon cas (et pour utiliser presque tout ce qui restait) j'ai utilisé 400 grammes de fraises (250 grammes de fraises marinées non-utilisées et 150 grammes de fraises antérieures pressées qui restaient de la gelée de fraise, sans aucun des quartiers de citron) et 200 ml de marinade liquide (égale à 50% des 400 grammes) et 100 grammes de sucre supplémentaire et 200 grammes de beurre en cubes ...

• dans un robot-culinaire, réduire les fraises en purée et réserver
• dans une casserole, faire chauffer le liquide à feu moyen-vif avec 62,5 grammes de sucre supplémentaire jusqu'à dissolution complete (environ 5 minutes), ensuite ajouter la purée et bien incorporer et fouetter avec un fouet pendant 2 minutes, puis retirer du feu et ajouter 125 grammes de beurre en cubes et fouetter jusqu'à consistance lisse
• transférer à des bocaux stérilisés, laisser refroidir et réfrigérer.