gâteaux aux pommes & noix, glacés au caramel sombre

• commencer par préparer les carrés décoratifs en coupant les caramels en petits morceaux et les placer dans une petite casserole dans un bain-marie pour les faire fondre avec de la purée de pomme et du lait jusqu'à devenir lisse, ensuite ajouter les noix hachées, bien mélanger et verser dans un moule en silicone avec de petites cavités carrées et placer 1 cerneau (ou une demi-noix) sur le dessus et les congeler, les démouler quand durs et remettre au congélateur (enveloppés de papier sulfurisé) jusqu'à utilisation

note : si vous n'avez pas de moules en silicone en forme de cube (mon moule silicone a 12 petites cavités de 3½ x 3½ cm), alors étaler le mélange de caramel chaud sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir un peu, placer les cerneaux sur le dessus à égale distance, trancher en carrés, puis congeler ...

• préchauffer le four à 180°C avec la grille au milieu
• fouetter ensemble les oeufs et le sucre juqu’à bien lisse et mousseux, ajouter la purée de pomme et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau, ensuite ajouter la poudre de noix, la fécule de maïs, la poudre de cannelle et la levure chimique
• badigeonner l’intérieur d’un grand moule en silicone en forme de cubes avec un peu de beurre fondu et verser la pâte de gâteau dans chaque cavité, mais seulement à mi-hauteur (ou à moitié plein) et faites cuire au four pendant 25-30 minutes à 180°C

note : mes 2 grands moules silicone en forme de cubes ont 8 cavités chacune mesurant 5 x 5 x 5 cm chacune), mais vous pouvez utiliser un moule avec des cavités rondes ou à cupcakes ou un grand moule pour gâteau ...

note : les gâteaux vont bien gonfler, ensuite retomber vers la fin du temps de cuisson, c'est là qu'ils sont prêts !

• pendant que les gateaux sont au four, préparer le glaçage au caramel sombre en mélangeant ensemble le beurre, la crème épaisse et le sucre brun foncé et le whisky à feu moyen-vif et en remuant jusqu'à ébullition, laissez bouillonner pendant 1 minute, ensuite retirer du feu, laissez refroidir 1 minute, ensuite incorporer le sucre glace jusqu'à plus épais et lisse et mettre de côté la casserole avec le caramel dans une casserole avec de l'eau tiède (au cas où vous avez besoin de tout réchauffer un peu)
• retirer les gâteaux cuits du four, laisser refroidir 5-10 minutes avant de les démouler à l'envers sur une grille (qui surmonte une plaque de cuisson pour récupérer le caramel plus tard)
• verser la sauce au caramel tiède par dessus chaque gateau (tiède également), récupérer le caramel qui s’est accumulé sur la plaque en dessous de la grille et re-verser sur le dessus plusieurs fois jusqu'à ce que chaque gâteau est bien et uniformément glacé
• retirer les carréss de caramels durs du congélateur et placer un carré noix et caramel sur chaque gâteau individuel, positionner correctement si ça glisse un peu et laisser refroidir complètement pour les servir à température ambiante ou légèrement refroidi au réfrigérateur.