- couper les pommes en 8 et les citrons en 4 (utiliser des fruits bio si possible, lavez-les bien, garder les peaux, les graines, les trognons de tous les fruits, pour la pectine) et les placer dans une grande casserole avec 2 tasses d'eau et cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que les pommes libèrent leur jus et se décomposent, remuer de temps en temps pour empêcher que ça colle ou brule (environ 1 heure)
- retirer du feu et placer le mélange dans une étamine dans une passoire ou un tamis et laisser reposer pendant 1-2 heures, puis appuyez fortement pour en extraire le jus restant et de la purée
remarque: après avoir appuyé et avoir extrait le maximum, les peaux restantes, graines, écorces, etc. auront un poids total d'environ 500 grammes (avec probablement 500 grammes de moins dû à l'évaporation d'eau du total initial de 2 kg de pommes et 200 grammes de citrons) parce que le poids final de la purée et du jus extrait était environ 1 kg
- débarrasez-vous des solides restants et utiliser une étamine sur une passoire pour filtrer à nouveau le jus de la purée épaisse, pendant 1 heure
remarque: pour moi, les poids finales étaient de 600 grammes de jus trouble (500 grammes pour la gelée de pomme et 100 grammes sauvegradé pour le beurre de pomme) et 200 grammes de purée à être utilisée pour le beurre de pomme
- pour faire de la gelée de pomme, peser le jus filtré (sauvegarder 100 grammes pour le beurre de pomme) et ajouter une quantité égale de sucre granulé dans une casserole et cuire à feu moyen-vif pendant au moins 15 minutes, en mélangeant
remarque: je pouvais extraire 600 grammes de jus de pomme, j’ai utilisé 500 grammes pour la gelée et j’ai sauvegardé 100 grammes de jus pour le beurre de pomme) et j’ai ajouté 500 grammes de sucre en poudre aux 500 grammes de jus de pomme pour la gelée
- cuire à feu moyen-vif jusqu'à réduit de moitié et ajouter le calvados, l'eau de rose et (les deux sont faculltatifs) jusqu'à l'épaisseur désirée et enlever l'écume avec un écumoire
remarque: pour tester l'épaisseur ou consistence, en utilisant une petite assiette dans le congélateur, placer une cuillerée de gelée de pomme chaude sur l’assiette froide et attendre jusqu'à ce qu'elle se solidifie (cela va ressembler à la consistance finale de la gelée), si ça vous convient, retirer du feu
- transférer la gelée de pomme chaude dans des bocaux stérilisés et retourner à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis ranger debout dans un endroit frais
* j’ai réussi à faire 2 bocaux de 250 grammes chacun
- pour le beurre de pomme, peser la purée de pomme et le jus de pomme (j’ai utilisé 200 grammes de purée et 100 grammes de jus)
- dans une casserole, mélanger 100 grammes de jus avec 100 grammes de sucre en poudre (le sucre représente 1/3 du poids total de la purée et du jus) et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissout
- ensuite faire bouillir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que des petites bulles se forment sur la surface et le mélange devienne épais et plus foncé
- ajouter le purée de pomme, l’extrait de vanille, le calvados et le sel et laisser cuire encore 5-7 minutes à feu moyen-vif
- ensuite ajouter le beurre (100 grammes suffit mais je préfère 150 grammes, ce qui représente la moitié du poid initial de la purée de pomme et du jus) et bien mélanger au fouet et cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à consistance homogène et lisse
- verser le beurre de pomme dans 2 bocaux stérilisés, tourner à l'envers jusqu'à refroidissement, puis stocker debout dans le réfrigérateur
* j’ai réussi à faire 2 bocaux de 250 grammes chacun
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