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Une galette de viande est-ce juste un morceau de viande hachée ? Une tranche de fromage bleu est-ce juste du fromage? Un condiment est-ce juste une sauce ? Les assaisonnements sont-ils que des extras ? Un petit pain est-ce juste du pain ? Un hamburger est-ce juste un sandwich chaud ? Ils pourraient tous l’être bien entendu … sauf si vous faites un effort particulier pour chaque élément et que vous les assembliez de manière creative !

Si vous prenez juste un moment (et cela s'applique à tout dans la vie) et réfléchissez à «l'essence» des choses, en leur donnant l'occasion de faire apparaître leur «vérité & honnêteté» et de réfléchir au «quoi, quand, comment, où et pourquoi" des choses et de ce qu'elles pourraient être ou devenir, vous obtiendrez un "flash" mais le plus souvent une "étincelle" ou au moins une "lueur" qui deviendra votre "illumination" de ce que vous pourriez faire avec toutes ces choses et éléments séparés et les rendre mieux ensemble. C’est ce que nous appelons une «RECETTE».

Prenez un moment pour réfléchir à ces ingredients suivants : bœuf, beurre, sel, anchois, algues, fromage bleu, champignons, noix, olives noires, câpres, jus de marinade et de la farine grillée ... et leurs aspects charnus, salés, fumés, gras, noisetés et leur profondeurs respectives et individuelles et leur complexités combinées.

Ces ingrédients ne ressemblent peut-être pas tous à des AMIS (dans la vie de tous les jours et dans votre esprit), mais ils peuvent être des ALLIÉS car ils peuvent s’améliorer mutuellement, ils peuvent soutenir leurs individualités en apportant une petite partie d’eux-mêmes aux autres, tout cela pour devenir "UN GRAND QUELQUE CHOSE D'AUTRE" et créer quelque chose de "NOUVEAU".

Les AMIS sont une bonne chose à avoir, mais les ALLIÉS peuvent être encore mieux, car ils contribuent à faire en sorte que les choses fonctionnent ensemble, quoi qu’il en soit.

Il s’agit d’un hamburger au boeuf avec du fromage bleu ou persillé (et pas seulement un cheeseburger). Les différents ingrédients et condiments deviennent des alliés, travaillant ensemble pour intensifier tous les arômes presents et participants (et peut-être pas volontairement au début).

p.s.: j'ai beaucoup de travail à faire et à terminer ce week-end alors je ne développerai donc pas davantage le sujet car je suis très occupé mais ce burger est extrêmement savoureux car les ingrédients s'intensifient et même si les combinaisons semblent bizarres, à la fin, ils collaborent tous pour ensemble créer un gôut très profond et la plupart des éléments peuvent être préparés séparément et à l'avance !

Chaque combinaison de recette représente beaucoup plus que la simple somme de ses parties, alors préparez tout . . . :)

le 'plus costaud & plus bleu & plus beau' burger au boeuf & fromage bleu

30.03.2019

6

ingrédients

viande :

  • 750 grammes de boeuf haché grossièrement (j'ai utilisé du bœuf 20% de gras, de la race bovine AUBRAC et je l'ai haché moi-même)

mélange de beurre aromatisé pour le boeuf haché (poids total de 75 grammes ou 10% du poids de la viande) :

  • 58 grammes (¼ tasse) de beurre ramolli
  • 7,5 grammes (2 c. à café) de sel de mer fumé au bois (ou utiliser 1 ½ c. à café de sel de mer ordinaire)
  • 5 grammes (2 anchois entiers ou 1 c. à café) de pâte d'anchois
  • 2,5 grammes (1 ½ c. à café) de grains de poivre moulus
  • facultatif : 2,5 grammes (1 c. à café) de flocons d'algues séchées
  • 15 grammes (3 c. à soupe) de farine grillée (pour l’enrobage)

pour la friture : 

  • 15 grammes (1 c. à soupe) de beurre + 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'olive (pour badigeonner la poêle)

petits pains soda irlandais au blé entier et au kefir :

champignons & noix mijotés :

  • 250 grammes (2 tasses) de champignons tranchés
  • 50 grammes (¼ tasse) d'échalotes coupées en dés
  • 50 grammes (½ tasse) de noix hachées
  • 10 grammes (1 c. à soupe) d'ail écrasé
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
  • 5 grammes (2 c. à café) de bouillon de veau ou de bœuf en poudre
  • 2 grammes (1 c. à café) de feuilles de thym séchées
  • 2,5 grammes (1 c. à soupe) de persil plat haché frais
  • 2,5 grammes (½ c. à café) de sel de mer fin
  • 0,5 gramme (¼ c. à café) de poivre moulu

rondelles d'oignon marinées et frites :

  • 150 grammes (1 tasse) de rondelles d'oignon frais tranchées et épaisses 360 ml (1 ½ tasse) de jus de marinade de cornichons
  • 10 grammes (2 c. à café) de farine grillée (pour l’enrobage)
  • huile végétale pour la friture

mayonnaise aux olives noires et aux câpres :

  • 80 grammes (6 c. à soupe) de mayonnaise
  • 40 grammes (4 c. à soupe) d'olives noires dénoyautées et finement hachées 
  • 20 grammes (2 c. à soupe) de câpres marinées hachées finement
  • 5 grammes (1 c. à café) de moutarde granuleuse

fromage bleu / persillé :

  • 200 grammes (6 tranches x 33 grammes ou 1 ½ tasse) de fromage bleu (le Bleu de Bresse est très bon car il est en forme de cylindre mais le Roquefort plus friable est excellent également, etc.)

feuilles de salade :

  • 30 grammes (6 x 5 grammes ou 1 ½ tasse) de feuilles de salade de roquette

garniture facultative :

  • 30 grammes (6 moitiés ou ¼ de tasse) de tomates séchées au soleil dans l’huile, égouttées 

instructions

  • si vous allez préparer vos propres petits pains à hamburger, voir ma recette ici pour des petits pains soda irlandais au blé entier et au kéfir (qui ne demandent qu'une heure pour tout préparer et faire cuire au four)
  • préparer le mélange de beurre aromatisé en mélangeant tous les elements ensemble, ensuite congeler jusqu'à très dur, râper et réserver à nouveau dans une assiette au congélateur
  • mélanger ensemble le bœuf haché très froid avec le beurre aromatisé râpé, former et façonner en 6 boules rondes et réserver au réfrigérateur (afin que le mélange de beurre dans les galettes/boulettes de viande ne fond pas)
  • pour préparer les champignons mijotés, faites revenir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides pendant environ 4-5 minutes à feu moyen-vif, ensuite ajouter les champignons émincés, les noix hachées, les herbes et les épices, et les faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes, ensuite ajouter le vin blanc que vous avez mélangé avec la poudre de bouillon de bœuf, baisser le feu au minimum et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps pendant 15-20 minutes (ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée), mettre de côté et laissez refroidir
  • pour les oignons marinés et frits, faites tremper les oignons émincés dans le jus de cornichon pendant au moins 1 heure, ensuite égoutter et sécher, saupoudrer ou enrober avec de la farine grillée et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillants
  • préparer la mayonnaise aromatisée en combinant tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur
  • préparer les feuilles de salade et les tomates séchées au soleil égouttées et réserver
  • pour faire frire la viande, enrober légèrement les boulettes de viande de farine grillée et réserver
  • faites fondre du beurre avec de l'huile d'olive dans une poêle très chaude (la fonte est préférable) et faites saisir la viande pendant 2 minutes d'un côté, écrasez-les légèrement pour les aplatir, ensuite faites saisir de l'autre côté jusqu'à ce que la cuisson soit à votre goût
  • pour assembler (commencer par la moitié inférieure du petit pain tiède, ajouter la mayonnaise froide, ensuite les feuilles de salade froides, ensuite les champignons et les noix mijotés tièdes, ensuite la viande chaude, la tranche de fromage bleu sur le dessus, puis les oignons tièdes), la moitié supérieure du petit pain tiède et enfin un cure-dent avec la tranche de tomate séchée
  • remarque : vous pouvez conserver les petits pains, les oignons frits, les champignons et noix mijotés au four jusqu'à ce que la viande soit prête et avant que la viande soit presque prête et encore dans la poêle, vous pouvez placer les tranches de fromage bleu sur le dessus et couvrir la poêle avec un couvercle pour faire mieux faire fondre le fromage …