ingrédients
viande :
- 750 grammes de boeuf haché grossièrement (j'ai utilisé du bœuf 20% de gras, de la race bovine AUBRAC et je l'ai haché moi-même)
mélange de beurre aromatisé pour le boeuf haché (poids total de 75 grammes ou 10% du poids de la viande) :
- 58 grammes (¼ tasse) de beurre ramolli
- 7,5 grammes (2 c. à café) de sel de mer fumé au bois (ou utiliser 1 ½ c. à café de sel de mer ordinaire)
- 5 grammes (2 anchois entiers ou 1 c. à café) de pâte d'anchois
- 2,5 grammes (1 ½ c. à café) de grains de poivre moulus
- facultatif : 2,5 grammes (1 c. à café) de flocons d'algues séchées
- 15 grammes (3 c. à soupe) de farine grillée (pour l’enrobage)
pour la friture :
- 15 grammes (1 c. à soupe) de beurre + 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'olive (pour badigeonner la poêle)
petits pains soda irlandais au blé entier et au kefir :
champignons & noix mijotés :
- 250 grammes (2 tasses) de champignons tranchés
- 50 grammes (¼ tasse) d'échalotes coupées en dés
- 50 grammes (½ tasse) de noix hachées
- 10 grammes (1 c. à soupe) d'ail écrasé
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
- 5 grammes (2 c. à café) de bouillon de veau ou de bœuf en poudre
- 2 grammes (1 c. à café) de feuilles de thym séchées
- 2,5 grammes (1 c. à soupe) de persil plat haché frais
- 2,5 grammes (½ c. à café) de sel de mer fin
- 0,5 gramme (¼ c. à café) de poivre moulu
rondelles d'oignon marinées et frites :
- 150 grammes (1 tasse) de rondelles d'oignon frais tranchées et épaisses 360 ml (1 ½ tasse) de jus de marinade de cornichons
- 10 grammes (2 c. à café) de farine grillée (pour l’enrobage)
- huile végétale pour la friture
mayonnaise aux olives noires et aux câpres :
- 80 grammes (6 c. à soupe) de mayonnaise
- 40 grammes (4 c. à soupe) d'olives noires dénoyautées et finement hachées
- 20 grammes (2 c. à soupe) de câpres marinées hachées finement
- 5 grammes (1 c. à café) de moutarde granuleuse
fromage bleu / persillé :
- 200 grammes (6 tranches x 33 grammes ou 1 ½ tasse) de fromage bleu (le Bleu de Bresse est très bon car il est en forme de cylindre mais le Roquefort plus friable est excellent également, etc.)
feuilles de salade :
- 30 grammes (6 x 5 grammes ou 1 ½ tasse) de feuilles de salade de roquette
garniture facultative :
- 30 grammes (6 moitiés ou ¼ de tasse) de tomates séchées au soleil dans l’huile, égouttées