Après plusieurs tentatives d'ajout de ceci ou de cela, voici une autre recette de pizza utilisant mes mêmes techniques mais avec des garnitures différentes et diverses modifications pour apprivoiser et équilibrer correctement les saveurs salées et harmoniser le goût du poisson, l'aigreur, le sucré, l'acidité, la fraîcheur, le croustillant et le filandreux !
Comme vous l'avez sans doute remarqué, je n'ai jamais préparé de pizza presque nue ou de pizza avec très peu de garnitures et beaucoup de croûte, comme on le voit sur ces belles images de pizzas sophistiquées avec juste quelques ingrédients pour ajouter de la couleur. Je ne m'excuse pas. Mes pizzas sont des repas complets et non de simples amuse-gueules, mais si je prépare bientôt une pizza amuse-gueule, je ne manquerai pas de vous le faire savoir.
La pâte à pizza est la même que d'habitude (voir la recette ici, mais utilisez moins de sel) et l'ajout de farine de blé complet dans le mélange de farine (environ ¼ du total) la rend encore meilleure. Une autre idée est d'ajouter de la farine de sarrasin à la place de la farine de blé complet, ce qui donne une saveur assez forte, mais merveilleuse.
La sauce tomate pour la pizza est également la même (voir la recette ici), dont j'ai toujours une réserve de plusieurs bocaux, mais à laquelle j'ajoute un peu d'huile d'anchois pour cette version pizza.
Les saveurs saumâtres des anchois et des olives sont équilibrées par la douceur des oignons émincés cuits au four, la fraîcheur des herbes fraîches mélangées et l'acidité des câpres et du zeste de citron.
La mozzarella est indispensable et il est préférable d'en saupoudrer environ la moitié sur la sauce de la pizza, mais sous la plupart des autres garnitures, et l'autre moitié sur le dessus, et de terminer par une saupoudrée de parmesan, qui rivalise bien avec les autres saveurs salées.
Il s'agit de ma dernière version réinterprétée d'une pizza à pâte fine aux anchois et c'est un véritable délice ! ... :)
