meringues mouchetées aux oeufs en chocolat

• casser grossièrement les œufs en chcoclat avec enrobées bonbon (ou des m&m’s, avec ou sans cachuètes) avec un marteau ou une grande cuillère et mettre de côté
• préchauffer le four à 200°C
• étaler le sucre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et chauffer le sucre dans le four pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à fondre

remarque : le sucre super-fin n’est pas du sucre glace, c’est le sucre en poudre ordinaire, mais plus fin, si on utilise du sucre ordinaire, il suffit de le mettre dans un robot culinaire et le pulser pendant 1 minute jusqu'à plus

remarque : en ajoutant du sucre chauffé, l’extérieur de la meringue est croustillante et l’intérieur est plus moelleuse et moins cassante; éviter que les bords de sucre deviennent trop dorés (comme il m’est arrivé la première fois et comme on le voit sur la photo) … le sucre est suffisamment chaud lorsque les bords commencent à peine à fondre

• dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs à la vitesse moyenne-élevée, avec quelques gouttes de vinaigre blanc et une pincée de sel pendant plusieurs minutes jusqu'à plus ferme et de pics se forment
• retirer délicatement le sucre chauffé du four
• baisser la température du four à 100°C
• ajouter lentement le sucre chaud et continuer à fouetter les blancs d'œufs à haute vitesse pendant 7-8 minutes jusqu'à parfaitement lisse et ferme et brillant
• ajouter 2/3 à 3/4 (environ 100-115 grammes) des oeufs en chocolat cassés et mélanger délicatement à la main avec une spatule en bois ou en silicone, ajouter un peu de cacao en poudre aussi (facultatif)

remarque : la cuisson au four et le chocolat des oeufs en chocolat cassés  vont foncer les meringues un peu, pour une couleur encore plus soutenue, ajouter un peu de cacao en poudre

• placer 6 très grandes louches de meringue (essayer d'ajouter un tourbillon ou un petit pic de meringue au-dessus) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• saupoudrer avec le restant (environ 1/4 à 1/3 ou 35-50 grammes) des oeufs en chocolat cassés
• cuire pendant 2 heures à 100°C, ensuite éteindre le four et laisser refroidir dans le four pendant encore 1 heure.